你一定吃過綠色花椰菜、白色花椰菜，但你有看過紫色花椰菜嗎？農委會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所經過多年的選拔馴化，成功選育出適合台灣栽培的「台農1號」紫色花椰菜。根據亞太臨床營養學期刊（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）研究顯示，紫色花椰菜的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍，而且熱量不高，且富含花青素，對於預防糖尿病與心血管疾病有幫助。

紫色花椰「台農1號」　培育33年

紫色花椰菜原產於歐洲地中海沿岸一帶，但進口的種子因為耐熱性不足，容易出現花球轉色不正常和花球有柳葉的情形。紫色花椰菜「台農1號」與現行進口栽培的紫色花椰菜相比，生育日數為55至65天，從定植到採收可以縮短10至20天，且收穫期集中，有利於採收及控管出貨。

鳳山熱帶園藝試驗分所所長陳甘澍表示，紫色花椰菜的花球呈紫紅色，富含花青素、以及維生素A、B1、B2、C等，其他還包括鉀、鐵、鈣、磷和少量硒等成份，抗氧化力強、粗纖維少，且營養價值極高，主要食用部位為紫色花球。

紫色花椰菜富含花青素　抗氧化強

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出，紫色花椰菜與市面上常見的白色花椰菜、綠色花椰菜相比，色澤為更鮮艷的紫色，含有豐富的花青素，抗氧化強，至於防癌效果是不是更佳，則仍然需要科學實驗證實。

營養師侯玟伊進一步補充，紫色花椰菜雖然含有維生素A、C等防癌物質，但是要真正達到有效防癌，仍視其維生素A、C的含量多寡。不過，紫色花椰菜中含有的B群確實能預防心血管疾病的產生，此外，由於紫色花椰菜粗纖維少，代表食物比較沒有那麼粗糙，因此非常適合腸胃功能不好者食用。以下提供2道紫色花椰菜的簡易料理：

【川燙紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、堅果醬（杏仁、核桃、葵花子等）、豆漿或牛奶。

做法：

1.將紫色花椰菜洗淨切開，放入滾水燙熟。

2.加入少量堅果醬。

3.再加入少量豆漿或是牛奶。

【拌炒紫色花椰菜】

材料：紫色花椰菜、菇菌類。

調味料：鹽巴少許。

做法：

1.鍋內倒入一點水、油。

2.將紫色花椰菜、菇菌類、鹽巴加入拌炒。

【營養師小叮嚀】：

提醒民眾，花椰菜千萬不能生吃，一定要經過熱水煮過，才能有效殺菌，另外，紫色花椰菜中的維生素A屬於脂溶性維生素，必須經過高溫水煮後才可以使人體吸收。