罹癌機率減半,有效降低失智率達76%
美國國家癌症研究所醫學博士Peter Greenwald認為「大量攝取蔬菜和水果的人,罹癌的機率只有少量攝取的人的一半」。
另外,在美國西雅圖進行的調查也得到「一週喝超過3杯蔬果汁的人,相較一週喝低於1杯的人,阿茲海默症發作的風險低了76%」的結論。
換言之,多攝取蔬菜和水果,就能有效預防失智,並降低罹癌的機率。然而,為何蔬菜和水果能預防失智和癌症呢?
第一,蔬菜水果中含有維他命及礦物質,能達到抗氧化的作用。不僅如此,蔬菜和水果中富含多酚等的植物化學素,對防呆防癌具有相當的功效。
 
植物化學素能加強免疫及抗氧化作用
Phyto chemical即植物化學素,具體而言指的就是蔬菜水果中的色素、苦味、辣味及香氣等成分。
  
植物化學素和維他命、礦物質或植物纖維等營養成分不同,目前已知的便超過1000種。如綠花椰中的蘿蔔硫素、番茄中的茄紅素、薑黃中的薑黃素、白蘿蔔泥中的異硫氰酸酯等都是植物化學素。
  
無法自主動作的植物,為了要防禦紫外線或外敵對自身造成傷害,而產生出的植物化學素,進入人體後,能提升免疫力及抗氧化機制,改善身體老化的情形,進而達到預防失智及癌症的功效。
  
我認為「餐桌上應該要具備7種顏色的食物」(這又稱彩虹食物法。詳情可參照18頁),吃進口中食物的色彩越豐富,就能攝取到越多種植物化學素。比起大量食用單一種類的蔬菜,均衡享用多種蔬菜才能得到顯著的效果。
 
早晨1杯蔬果汁即可預防失智及癌症
連皮帶莖全部打成蔬果汁
若想輕鬆享用富含植物化學素的蔬果,將其打成果汁是最推薦的方式。
植物化學素多存在於蔬菜水果的皮和莖中,本書介紹的蔬果汁皆在不影響美味的範圍內,適度加入皮、菁、葉子等部分,讓享用整株蔬菜變得更為輕鬆方便。
加拿大多倫多大學的研究結果指出「將蔬果直接食用及打成汁及打成泥狀後比較,後者較能提高血液中抗氧化的效能。」
故就攝取能預防身體老化的抗氧化物質而言,飲用蔬果汁是相當有效率的一種方式。
 
積極攝取當季的蔬菜和水果
選購製作蔬果汁的食材時,應盡量挑色澤較深的購買。由於植物化學素濃縮於蔬菜的色素中,故色澤較深的也含有較多營養。例如番茄,比起挑選表面呈淡粉色部分區塊還略帶青綠的,請務必選擇整顆紅色的購買。
另外,露天栽培的水果中含有的植物化學素,也遠比溫室栽培的來得豐富。
這是因為,相較於在沒有紫外線也毫無外敵的溫室中被栽培長大,在嚴酷的大自然中成長的蔬果,相對會產生較多的植物化學素的緣故。
無法分辨該產品是溫室栽培還是露天成長的時候,只要記得挑選當季的蔬果就萬無一失了。
我每天早上飲用的果汁,通常都是以3種以上的蔬菜搭配水果調製而成,甚至有時也會將冰箱裡所有的蔬菜和水果一口氣全部加入。本書共介紹了101道食譜,一一嘗試多樣的種類想必也是一大樂趣吧!
我認為每天飲用由豐富種類的蔬果調製而成的蔬果汁,應該就是健康長壽的最大秘訣了。
 
【用來製成蔬果汁的蔬果挑選重點】
˙盡量選擇色澤較深的蔬果
˙與其溫室栽培,不如選購露天栽培的蔬果
˙依照季節添加多種當季蔬果
 
1天應攝取的蔬果汁分量
500ml
˙大口徑的杯子1杯份
˙早晨飲用500ml的蔬果汁代替早餐吧!除了具飽足感,也能避免血糖過於快速上升;而以蔬菜為主調製更能提升效果。
 
能輕易取得製作果汁的蔬菜&水果
例如(食譜請參照68頁)
高麗菜200g + 蘋果1/2個(120g)+ 香蕉1/2條(40g)+ 水140ml = 500ml的果汁


本文作者【白澤卓二、Daniela Shiga】
本文由【人類智庫數位科技股份有限公司】提供

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