香軟小麵包(早餐菜譜)

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材料:高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母         5ml、水110克、黃油30克

做法:
      1、除黃油外,別的材料混合揉好;

      2、揉到比較有彈性,約8分鐘左右,這時候加入黃油繼續揉面,揉到麵糰能扯出透光的薄膜        就可以進行發酵;

      3、發酵一個小時左右(天氣冷,我是用麵包機揉面和發酵,自己手動也揉了一下面);
      4、發酵好的麵糰取出來,壓出空氣,揉成16個小麵糰,擺在鋪了油紙的烤盤上;

      5、等麵糰二次發酵,等到漲滿整個烤盤,刷上薄薄一層蛋液;

            6、上下管170度,預熱烤箱,烤25分鐘左右。

        (烤到快好的時候,可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘)

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肉鬆小麵包(早餐菜譜)

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   主料:高筋麵粉220克,牛奶80克,酸奶20克,雞蛋40克,玉米油20克,綿白糖20克,酵母粉2克,精鹽2克

    輔料:自製豬肉鬆,全蛋液,白芝麻適量

    工具:麵包機,烤箱

    做法:

    1.麵包機內桶中依次加入牛奶、酸奶、白糖、鹽、雞蛋、油、高筋麵粉和酵母粉,

    2.啟動麵包機和面25分鐘,然後餳發30分鐘,

    3.將餳發好的麵糰,揉搓排氣, 

    4.然後分割成10份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛5分鐘,

    5.取一個鬆弛好的小麵糰,按扁,

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    6.放上肉鬆,

    7.均勻收口,

    8.全部做好后,碼入派盤,

    9.二發后,在麵包坯表面塗上全蛋液,撒上芝麻,

    10.入預熱好的烤箱,中層,180度,上下火,烤15分鐘即可。

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超鬆軟的65度湯種香蔥小麵包(早餐菜譜)

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  麵包材料:高粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、黃油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克

 裝飾材料:黃油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克

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1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料全部放一起揉至光滑麵糰,放入黃油繼續揉至出膜,再進行第一次發酵。

2、取出發好的麵糰排氣後分割成每個大約50克的小麵糰,滾圓后鬆弛15分鐘,取一個小麵糰擀成橢圓麵餅。

3、麵餅的上下兩端分別折向中間,用手掌根部壓緊。

4、再收口捏緊,捏成橄欖形。

5、反過來輕輕按一下放在烤盤裡進行第二次發酵,同時將室溫軟化的黃油手動打發,加入鹽。

6、再切香蔥碎放入黃油中拌勻。

7、發好的麵糰用剪刀輕輕剪上三下,再剪口處放上香蔥碎,烤箱預熱220度烤10分鐘即可。

65度湯種做法,在這裡

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牛奶小餐包(早餐菜譜)

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牛奶小餐包:參考份量(9個)

原料:高粉270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 黃油28克牛奶170克

表面:蛋液 白芝麻

烘焙:烤箱中下層上下火190度18分鐘

製作過程:

1.后油法把原料和成一個光滑的麵糰。

2.蓋保鮮膜室溫下發酵2—2.5倍大。

3.取出發酵好的麵糰壓扁排氣,分成9個約59克重的麵糰並分別滾圓。

4.將滾圓后的麵糰放8寸圓模,蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。

5.表面刷蛋液,撒上白芝麻。

6.放入預熱好的烤箱中下層,上下火190度烘烤18分鐘。

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包上豆沙或紫薯餡也很不錯~

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摩卡巧克力小餐包

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可做一烤盤(8個)

原料:

高粉175g/低粉75g/酵母3g/雞蛋39g/牛奶100g/焦糖醬62g/速溶咖啡粉5g/黃油25g

烘焙巧克力豆15g

做法:  

速溶咖啡事先放入牛奶溶解後放入麵包桶

將酵母、黃油,巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至擴展階段

加入黃油酵母和面30分鐘后加入烘焙巧克力豆和勻

一次發酵至兩倍大

取出按壓排氣按重分割成9份滾圓

用利剪在小麵糰頂部減上十字小口裝飾

二次發酵至2倍大

烤箱預熱180度中層烘烤17分鐘左右完成

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椰蓉蛋香小麵包(早餐菜譜)

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【小麵包】6個

              原料:高筋麵粉180g,雞蛋一個,鹽2g,水50ml左右,酵母5g

                          全蛋液適量,椰蓉適量

              做法:

             1.雞蛋倒入碗里,加入鹽和適量水,調勻

             2.麵粉倒入碗里,加入酵母

             3.調好的蛋水緩緩倒入麵粉里,打絮

             4.揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜,進行發酵2小時

             5.發好的麵糰拿出來,放在乾淨的桌上,揉出薄膜

              6.分為6個麵糰

             7.搓圓,進行第2次發酵1小時

             8.發好后拿出,刷層全蛋液,撒上椰蓉

             9.烤箱140度,上下管,中層預熱5分鐘后,放入烤箱,烤15分鐘即可

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我家烤箱是25L的,每個人的烤箱都不同,所以得根據自己烤箱而調時間哦

 

韓國脆底小麵包(早餐菜譜)

 

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配料:高粉400克,蜂蜜40克,牛奶200克,糖65克,酵母5克,鹽2克,雞蛋一個,玉米油15克。

底部蘸料:糖5克,低粉10克,芝麻5克。

1、所有材料放入麵包機內桶,揉面約30-40分鐘,室溫(夏天溫度高,放麵包機里蓋上蓋子即可)第一次發酵至兩倍大;

2、發酵好的麵糰按壓排氣,分成16等份;

3、滾圓鬆弛15分鐘;

4-7、將一個個的小麵糰擀成長舌狀,再捲成圓柱形,中間對半切開;

8、底部蘸料放進碗里混合均勻備用,同時備一碗清水;

9、將切開的面稍沾清水后再沾一下蘸料;

10、方形不粘模烤盤均勻抹一層油,將蘸好的配料的小布置整齊擺放在烤盤中,要想讓它們立直,可以在麵糰中間按壓;

11、放烤箱里第二次發酵至2倍大;

12、烤箱180度預熱,烤20分鐘左右,出爐時刷一層1:1的蜂蜜水。

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蜂蜜小麵包(韓國饅頭)

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麵包材料:普通麵粉250克(我用的是古船富強粉)牛奶120克,乾酵母3克,鹽3克,雞蛋1個(留三分之一刷表面)細砂糖50克

底部蘸料;白芝麻5克,細砂糖5克,麵粉5克,玉米澱粉5克,清水適量,玉米油

表面刷液:蜂蜜一湯匙,冷開水一湯匙

做法:
1將麵包材料全部拌勻,揉成可以拉出薄膜狀的光滑麵糰,蓋膜發酵至2,5倍大

           2排氣分割8個或12個(依烤盤大小)鬆弛10分鐘,擀卷,蓋膜鬆弛15分鐘

           3將底部所需的蘸料拌勻,準備一個小盤子裝清水,烤盤刷油

           4將每個劑子一分為二,切口處蘸清水在蘸底部蘸料,碼放刷油的烤盤中,每個表面壓一下

           5烤箱放一杯開水,將碼放整齊的烤盤放進烤箱進行最後發酵至2倍大

           6烤箱預熱180度,烤盤內倒入玉米油,表面刷蛋液,灑白芝麻

           7烤18-20分鐘至表面上色,底部酥脆,出爐立即刷蜂蜜水(蜂蜜:冷開水=1;1)          
8甜香酥脆的小麵包做好咯

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南瓜小麵包(早餐菜譜)

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用料:

麵糰A:高筋粉270g,南瓜泥90g,水80g ,鹽3g,全蛋液32g,幼砂糖30g,酵母3g,奶粉15g,黃油30g  

餡料B:南瓜泥100克,奶粉20克,白糖30克,熟糯米粉30克,椰絲30克  

表面C:全蛋液少許,紅棗片少許 

注(一些關於材料的啰嗦):

→麵糰中的水量是可變要素,因為氣溫、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同,因此水量一開始不要全部放入,預留20克左右為佳,做造型麵包的麵糰不宜過分軟爛,否則難以保持形狀。

→餡料部分你可以換成你喜歡的,比如豆沙之類也行,我這南瓜餡是偷了懶的,原方用的是奶香南瓜餡(做法點這裡→→),味道會更好,我當時來不及炒制,所以偷懶隨便攪和了下,加入椰絲是調整乾濕度,但結果味道也不錯。

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做法:

1. 南瓜去皮,切薄片,放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。

2. 用紗布濾去多餘水份,搗爛成泥。

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3.取出90克原味南瓜泥用於麵糰,將全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶內。

4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母, 攪拌成團,表面光滑,放入軟化后切成小塊的黃油。

5. 揉至擴展階段,放溫暖處進行基礎發酵(利用餘溫直接在麵包機中發酵也可以,不過桶上別忘了蓋濕布,以免失水)。

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6.期間可以攪拌餡料,材料的分量可根據實際調整,餡料必須成形,否則不好包。

7. 基礎發酵結束,將麵糰分割成9份,滾圓后鬆弛15分鐘;南瓜餡也分成九份,揉成團備用;

8. 鬆弛后的麵糰按扁,翻面后擀成中間厚四周薄圓形面片; 放入南瓜餡。

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9. 收口, 將麵糰生胚放在烤盤上,稍稍按扁。

10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子,置於溫暖濕潤處進行最後發酵;

11. 最後發酵結束,表面刷全蛋液,插入紅棗切片作為南瓜柄;入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,18~20分鐘,出爐后在烤網上放涼。

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小貼士:

◎方子中的南瓜盡量多的擠干水份;如家中烤箱較小,可以分成兩盤進行烤制,以免粘連影響成品美觀。

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小米紅糖小麵包(早餐菜譜)

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配方:(參考自王傳仁的紫米葡萄麵包,有修改)

麵糰材料:

高粉(金像)192克

紅糖21克

鹽3克

冰水92克

小米飯60克

活性乾酵母3克

奶油12克

麵糰做法:

1、后油法將除黃油外所有材料揉勻。

2、加入黃油揉至出膜。

3、分割成8個麵糰,滾圓。

4、每個麵糰包入30克餡,整形成小圓麵包,表面撒磨碎的小米粉。

5、醒發完成,烤箱180度12分鐘。

小米餡:

A:水38克  細糖38克  鹽少許

B:小米48克   水77克

C:玉米粉4克  水5克

餡料做法:

1、材料B煮成小米飯。

2、材料A煮沸,放入小米飯再次煮沸,然後加入材料C,攪拌勻,再次煮沸關火。

3、蓋上蓋子,自然冷卻。

具體做法:
餡料做法:水和糖煮沸至糖熔化:

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2、放入小米飯再次煮沸,然後加入材料C拌勻,再次煮沸關火。



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麵糰做法:煮熟的小米飯60克。

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1、后油法將除黃油外所有材料揉勻。

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2、加入黃油揉至出膜。發酵到2倍大。

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分割成8個麵糰,每個大約重50克:

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壓平,擀開:



稱30克餡:

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象包包子一樣:


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 最後留一塊面片蓋住皺摺,捏緊,可以防止介面處鬆開。

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表面撒磨碎的小米粉,進行最後發酵:

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烤箱180度12分鐘。

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小貼士:

1、如果做好的餡料有些干,可以加點水,蓋蓋子,微波爐加熱幾分鐘。

2、紅糖用打粉機打碎好融,或者先和水融化了再加入麵糰中。

熊掌小麵包(早餐菜譜)

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材料:高筋麵粉300g、酵母3、糖30g、鹽1g、奶粉2勺、雞蛋與水150g(留少許蛋液刷麵包表面用),黃油10g      自製豆沙

做法:

1-2.將麵包所需要材料除黃油,其他都放入麵包機中和面20分鐘,第一次和面結束後放入黃油,再次按和面鍵揉面30分鐘后取出在溫暖處進行發酵。一個多小時後面團約1.5倍至2倍大,即發酵成功。

3、取出麵糰充分的排氣分成大麵糰是30克,4個小麵糰為一份蓋上保鮮膜醒10分鐘。

4、取出大麵糰加入豆沙做成熊掌橢圓的樣子

5-7、將小麵糰揉圓緊挨著熊掌放發,做好四個後放至溫暖處二次發酵。

8、將二次發酵好的麵糰取出刷上一層蛋液後送至烤箱中175度約20分鐘出爐

第二天早上起床用豆漿機做出黑米黑豆黑芝麻豆漿,女兒的早餐做好!

小貼士:

1、二次發酵偶是放在烤箱中,下面放一碗熱水,這樣可以加快發酵時間

2、有很多麻麻問我如何排氣,我想說我的方法很簡單,就是發酵好的麵糰不用使勁去反覆揉它

我只是把麵糰放在案板上雙手用力按壓,盡量把麵糰每個部位都按壓到,每次按壓都可以聽到叭叭的小聲音,那就是氣泡被擠壓出來的聲音,直到自己都聽不到什麼聲音就好了。簡單吧,嘻嘻!

 

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