香軟小麵包(早餐菜譜)
材料：高筋麵粉180克、低筋麵粉40克、奶粉10克、鹽2.5ml、細砂糖45克、全蛋液25克、酵母 5ml、水110克、黃油30克
做法：
1、除黃油外，別的材料混合揉好；
2、揉到比較有彈性，約8分鐘左右，這時候加入黃油繼續揉面，揉到麵糰能扯出透光的薄膜 就可以進行發酵；
3、發酵一個小時左右（天氣冷，我是用麵包機揉面和發酵，自己手動也揉了一下面）；
4、發酵好的麵糰取出來，壓出空氣，揉成16個小麵糰，擺在鋪了油紙的烤盤上；
5、等麵糰二次發酵，等到漲滿整個烤盤，刷上薄薄一層蛋液；
6、上下管170度，預熱烤箱，烤25分鐘左右。
（烤到快好的時候，可以取出來刷一層蜂蜜再烤兩三分鐘）
肉鬆小麵包(早餐菜譜)
主料：高筋麵粉220克，牛奶80克，酸奶20克，雞蛋40克，玉米油20克，綿白糖20克，酵母粉2克，精鹽2克
輔料：自製豬肉鬆，全蛋液，白芝麻適量
工具：麵包機，烤箱
做法：
1.麵包機內桶中依次加入牛奶、酸奶、白糖、鹽、雞蛋、油、高筋麵粉和酵母粉，
2.啟動麵包機和面25分鐘，然後餳發30分鐘，
3.將餳發好的麵糰，揉搓排氣，
4.然後分割成10份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘，
5.取一個鬆弛好的小麵糰，按扁，
6.放上肉鬆，
7.均勻收口，
8.全部做好后，碼入派盤，
9.二發后，在麵包坯表面塗上全蛋液，撒上芝麻，
10.入預熱好的烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可。
超鬆軟的65度湯種香蔥小麵包(早餐菜譜)
麵包材料：高粉270克、湯種80克、雞蛋45克、清水80克、黃油28克、細砂糖40克、鹽2克、酵母6克
裝飾材料：黃油35克、鹽適量、香蔥適量、蛋液20克
1、將麵包材料中除黃油以外的所有材料全部放一起揉至光滑麵糰，放入黃油繼續揉至出膜，再進行第一次發酵。
2、取出發好的麵糰排氣後分割成每個大約50克的小麵糰，滾圓后鬆弛15分鐘，取一個小麵糰擀成橢圓麵餅。
3、麵餅的上下兩端分別折向中間，用手掌根部壓緊。
4、再收口捏緊，捏成橄欖形。
5、反過來輕輕按一下放在烤盤裡進行第二次發酵，同時將室溫軟化的黃油手動打發，加入鹽。
6、再切香蔥碎放入黃油中拌勻。
7、發好的麵糰用剪刀輕輕剪上三下，再剪口處放上香蔥碎，烤箱預熱220度烤10分鐘即可。
65度湯種做法，在這裡
牛奶小餐包(早餐菜譜)
牛奶小餐包：參考份量（9個）
原料：高粉270克 鹽5克 細砂糖25克 酵母4克 蛋液23克 黃油28克牛奶170克
表面：蛋液 白芝麻
烘焙：烤箱中下層上下火190度18分鐘
製作過程：
1.后油法把原料和成一個光滑的麵糰。
2.蓋保鮮膜室溫下發酵2—2.5倍大。
3.取出發酵好的麵糰壓扁排氣，分成9個約59克重的麵糰並分別滾圓。
4.將滾圓后的麵糰放8寸圓模，蓋保鮮膜做最後發酵至兩倍大。
5.表面刷蛋液，撒上白芝麻。
6.放入預熱好的烤箱中下層，上下火190度烘烤18分鐘。
包上豆沙或紫薯餡也很不錯~
摩卡巧克力小餐包
可做一烤盤（8個）
原料：
高粉175g/低粉75g/酵母3g/雞蛋39g/牛奶100g/焦糖醬62g/速溶咖啡粉5g/黃油25g
烘焙巧克力豆15g
做法：
速溶咖啡事先放入牛奶溶解後放入麵包桶
將酵母、黃油，巧克力豆以外材料和牛奶咖啡和面至擴展階段
加入黃油酵母和面30分鐘后加入烘焙巧克力豆和勻
一次發酵至兩倍大
取出按壓排氣按重分割成9份滾圓
用利剪在小麵糰頂部減上十字小口裝飾
二次發酵至2倍大
烤箱預熱180度中層烘烤17分鐘左右完成
椰蓉蛋香小麵包(早餐菜譜)
【小麵包】6個
原料：高筋麵粉180g，雞蛋一個，鹽2g，水50ml左右，酵母5g
全蛋液適量，椰蓉適量
做法：
1.雞蛋倒入碗里，加入鹽和適量水，調勻
2.麵粉倒入碗里，加入酵母
3.調好的蛋水緩緩倒入麵粉里，打絮
4.揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜，進行發酵2小時
5.發好的麵糰拿出來，放在乾淨的桌上，揉出薄膜
6.分為6個麵糰
7.搓圓，進行第2次發酵1小時
8.發好后拿出，刷層全蛋液，撒上椰蓉
9.烤箱140度，上下管，中層預熱5分鐘后，放入烤箱，烤15分鐘即可
我家烤箱是25L的，每個人的烤箱都不同，所以得根據自己烤箱而調時間哦
韓國脆底小麵包(早餐菜譜)
配料：高粉400克，蜂蜜40克，牛奶200克，糖65克，酵母5克，鹽2克，雞蛋一個，玉米油15克。
底部蘸料：糖5克，低粉10克，芝麻5克。
1、所有材料放入麵包機內桶，揉面約30-40分鐘，室溫（夏天溫度高，放麵包機里蓋上蓋子即可）第一次發酵至兩倍大；
2、發酵好的麵糰按壓排氣，分成16等份；
3、滾圓鬆弛15分鐘；
4-7、將一個個的小麵糰擀成長舌狀，再捲成圓柱形，中間對半切開；
8、底部蘸料放進碗里混合均勻備用，同時備一碗清水；
9、將切開的面稍沾清水后再沾一下蘸料；
10、方形不粘模烤盤均勻抹一層油，將蘸好的配料的小布置整齊擺放在烤盤中，要想讓它們立直，可以在麵糰中間按壓；
11、放烤箱里第二次發酵至2倍大；
12、烤箱180度預熱，烤20分鐘左右，出爐時刷一層1:1的蜂蜜水。
蜂蜜小麵包(韓國饅頭)
麵包材料：普通麵粉250克（我用的是古船富強粉）牛奶120克，乾酵母3克，鹽3克，雞蛋1個（留三分之一刷表面）細砂糖50克
底部蘸料;白芝麻5克，細砂糖5克，麵粉5克，玉米澱粉5克，清水適量，玉米油
表面刷液：蜂蜜一湯匙，冷開水一湯匙
做法：
1將麵包材料全部拌勻，揉成可以拉出薄膜狀的光滑麵糰，蓋膜發酵至2，5倍大
2排氣分割8個或12個（依烤盤大小）鬆弛10分鐘，擀卷，蓋膜鬆弛15分鐘
3將底部所需的蘸料拌勻，準備一個小盤子裝清水，烤盤刷油
4將每個劑子一分為二，切口處蘸清水在蘸底部蘸料，碼放刷油的烤盤中，每個表面壓一下
5烤箱放一杯開水，將碼放整齊的烤盤放進烤箱進行最後發酵至2倍大
6烤箱預熱180度，烤盤內倒入玉米油，表面刷蛋液，灑白芝麻
7烤18-20分鐘至表面上色，底部酥脆，出爐立即刷蜂蜜水（蜂蜜：冷開水=1；1）
8甜香酥脆的小麵包做好咯
南瓜小麵包(早餐菜譜)
用料：
麵糰A：高筋粉270g，南瓜泥90g，水80g ，鹽3g，全蛋液32g，幼砂糖30g，酵母3g，奶粉15g，黃油30g
餡料B：南瓜泥100克，奶粉20克，白糖30克，熟糯米粉30克，椰絲30克
表面C：全蛋液少許，紅棗片少許
注（一些關於材料的啰嗦）：
→麵糰中的水量是可變要素，因為氣溫、高粉的品牌、南瓜泥的含水量等原因都可能造成吸水量的不同，因此水量一開始不要全部放入，預留20克左右為佳，做造型麵包的麵糰不宜過分軟爛，否則難以保持形狀。
→餡料部分你可以換成你喜歡的，比如豆沙之類也行，我這南瓜餡是偷了懶的，原方用的是奶香南瓜餡（做法點這裡→→），味道會更好，我當時來不及炒制，所以偷懶隨便攪和了下，加入椰絲是調整乾濕度，但結果味道也不錯。
做法：
1. 南瓜去皮，切薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟或微波加蓋高火蒸熟。
2. 用紗布濾去多餘水份，搗爛成泥。
3.取出90克原味南瓜泥用於麵糰，將全蛋、水及南瓜泥放入麵包桶內。
4. 放入高粉、奶粉、鹽、糖及酵母， 攪拌成團，表面光滑，放入軟化后切成小塊的黃油。
5. 揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵（利用餘溫直接在麵包機中發酵也可以，不過桶上別忘了蓋濕布，以免失水）。
6.期間可以攪拌餡料，材料的分量可根據實際調整，餡料必須成形，否則不好包。
7. 基礎發酵結束，將麵糰分割成9份，滾圓后鬆弛15分鐘；南瓜餡也分成九份，揉成團備用；
8. 鬆弛后的麵糰按扁，翻面后擀成中間厚四周薄圓形面片； 放入南瓜餡。
9. 收口， 將麵糰生胚放在烤盤上，稍稍按扁。
10. 用剪刀在麵糰表面剪8道口子，置於溫暖濕潤處進行最後發酵；
11. 最後發酵結束，表面刷全蛋液，插入紅棗切片作為南瓜柄；入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，18~20分鐘，出爐后在烤網上放涼。
小貼士：
◎方子中的南瓜盡量多的擠干水份；如家中烤箱較小，可以分成兩盤進行烤制，以免粘連影響成品美觀。
小米紅糖小麵包(早餐菜譜)
配方：（參考自王傳仁的紫米葡萄麵包，有修改）
麵糰材料：
高粉（金像）192克
紅糖21克
鹽3克
冰水92克
小米飯60克
活性乾酵母3克
奶油12克
麵糰做法：
1、后油法將除黃油外所有材料揉勻。
2、加入黃油揉至出膜。
3、分割成8個麵糰，滾圓。
4、每個麵糰包入30克餡，整形成小圓麵包，表面撒磨碎的小米粉。
5、醒發完成，烤箱180度12分鐘。
小米餡：
A：水38克 細糖38克 鹽少許
B：小米48克 水77克
C：玉米粉4克 水5克
餡料做法：
1、材料B煮成小米飯。
2、材料A煮沸，放入小米飯再次煮沸，然後加入材料C，攪拌勻，再次煮沸關火。
3、蓋上蓋子，自然冷卻。
具體做法：
餡料做法：水和糖煮沸至糖熔化：
2、放入小米飯再次煮沸，然後加入材料C拌勻，再次煮沸關火。
麵糰做法：煮熟的小米飯60克。
1、后油法將除黃油外所有材料揉勻。
2、加入黃油揉至出膜。發酵到2倍大。
分割成8個麵糰，每個大約重50克：
壓平，擀開：
稱30克餡：
象包包子一樣：
最後留一塊面片蓋住皺摺，捏緊，可以防止介面處鬆開。
表面撒磨碎的小米粉，進行最後發酵：
烤箱180度12分鐘。
小貼士：
1、如果做好的餡料有些干，可以加點水，蓋蓋子，微波爐加熱幾分鐘。
2、紅糖用打粉機打碎好融，或者先和水融化了再加入麵糰中。
熊掌小麵包(早餐菜譜)
材料：高筋麵粉300g、酵母3、糖30g、鹽1g、奶粉2勺、雞蛋與水150g（留少許蛋液刷麵包表面用），黃油10g 自製豆沙
做法：
1-2.將麵包所需要材料除黃油，其他都放入麵包機中和面20分鐘，第一次和面結束後放入黃油，再次按和面鍵揉面30分鐘后取出在溫暖處進行發酵。一個多小時後面團約1.5倍至2倍大，即發酵成功。
3、取出麵糰充分的排氣分成大麵糰是30克，4個小麵糰為一份蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、取出大麵糰加入豆沙做成熊掌橢圓的樣子
5-7、將小麵糰揉圓緊挨著熊掌放發，做好四個後放至溫暖處二次發酵。
8、將二次發酵好的麵糰取出刷上一層蛋液後送至烤箱中175度約20分鐘出爐
第二天早上起床用豆漿機做出黑米黑豆黑芝麻豆漿，女兒的早餐做好！
小貼士：
1、二次發酵偶是放在烤箱中，下面放一碗熱水，這樣可以加快發酵時間
2、有很多麻麻問我如何排氣，我想說我的方法很簡單，就是發酵好的麵糰不用使勁去反覆揉它
我只是把麵糰放在案板上雙手用力按壓，盡量把麵糰每個部位都按壓到，每次按壓都可以聽到叭叭的小聲音，那就是氣泡被擠壓出來的聲音，直到自己都聽不到什麼聲音就好了。簡單吧，嘻嘻！
留言列表
平安 (4)
