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美味的蒸蛋是大小朋友都很喜歡的料理,不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋,擁有布丁般的口感,總會讓人一吃就會上癮。


蒸蛋看似簡單,只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可,但真是這樣嗎?
很多人在家動手蒸蛋時會發現,外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩,但自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞,甚至水蛋分離,這是怎麼一回事呢?

蒸蛋用水是關鍵,忌加生水和熱開水
蒸蛋加多少水合適呢?一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。

蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蒸蛋就會出現小蜂窩,影響質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。
也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至會變成偽蛋花湯。最好是用涼開水蒸蛋,避免營養損失,也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。


攪拌時間和力度你掌握好了嗎?
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和蛋容易分離。

水滾放蛋液更鮮嫩
蒸蛋的第二個竅門就是等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋,最好留一個指頭粗的縫隙。


由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,若蒸煮時間過長,就會使蛋變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩,鮮味降低。

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