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LF Yang 分享了愛經驗的貼文

美味的蒸蛋是大小朋友都很喜歡的料理，不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋，擁有布丁般的口感，總會讓人一吃就會上癮。


蒸蛋看似簡單，只要把雞蛋加水均勻攪拌後放入電鍋即可，但真是這樣嗎？
很多人在家動手蒸蛋時會發現，外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，這是怎麼一回事呢？

蒸蛋用水是關鍵，忌加生水和熱開水
蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蒸蛋就會出現小蜂窩，影響質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至會變成偽蛋花湯。最好是用涼開水蒸蛋，避免營養損失，也會使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。


攪拌時間和力度你掌握好了嗎？
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和蛋容易分離。

水滾放蛋液更鮮嫩
蒸蛋的第二個竅門就是等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。


由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，若蒸煮時間過長，就會使蛋變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋出現蜂窩，鮮味降低。