花生芽的功效与作用

1、含有丰富的蛋白质,可增强人体的免疫力。经常容易感冒的可以多吃点花生芽,可以有效地提高自身的抵抗力,吃多了就不会那么容易受到感染了。

2、抑制癌细胞。人体一旦染上癌细胞,必然是一种致命的打击。那么我们可以通过多吃一些具有抗癌作用的食物从而有效地预防癌细胞的生长,而花生芽是一种不错的选择。

3、延缓衰老。我们经常说喝葡萄可延缓人体衰老,时不时地都会去买一瓶葡萄酒回来喝,那样即可美颜又可养生。其实花生芽的白藜芦醇含量比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍。经常吃花生芽的人看起来会更年轻哟!

4、减肥。一些爱美的女生经常都会问怎样才可以减肥呀,而经常采用的方法就是节食。其实节食并不是最好的方法。花生发芽后其蛋白质分解成氨基酸,脂肪含量降低,营养成分更加丰富,更容易被人体吸收,从而达到减肥、美容的效果。

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嘉義大學生命科學院長邱義源:「會發芽的花生,其實是不會有黃麴毒素的,因為黃麴毒素感染過的花生,幾乎都不會發芽。」

不但如此,教授還發現,生命力強的花生,為了抑制外來的微生物入侵,發芽過程,還會產生白藜蘆醇,具有抗老化,抗腸癌及預防心血管疾病的功能,就跟紅酒一樣,不過,花生芽的白藜蘆醇含量,可高達紅酒的10-100倍。

食材介紹:花生芽
嘉義大學生命科學院研究報告發現,有長生果之稱的花生,發芽後的「白藜蘆醇」含量比紅酒還高出十到一百倍。「白藜蘆醇」可抗菌,但一般人以為花生發芽代表受到黃麴毒素污染,就有毒不能吃了;其實「正好相反」,受到黃麴毒素污染的花生,反而無法發芽。

今日主菜:樂活清爽蘆筍花生芽

主食材:花生芽

副食材:蘆筍、枸杞

作法:
1.鍋中滴入少許油,放入花生芽快炒約3分鐘。

2.加入蘆筍、枸杞、少許海鹽調味,可加點水微微悶煮1分鐘。

3.完成! 準備漂亮的盤子盛盤囉~

 

培育芽菜五步驟:
第一步驟:洗種子
1、洗種與泡水:種子在泡水之前,用網袋裝入種子,手抓

住網袋的袋口用力在水中晃洗,藉此清洗網袋中的種子。切

勿用手搓洗種子,以免種子損傷無法發芽,將洗淨種子(

同網袋)放進水盆,加入4倍的水(量一定要高過種子量4)

水太少,水溫會迅速上升而逐漸產生氣泡,種子發芽率就會

大打折扣。故在泡水期間,若能換水一至兩次,便可提高發

芽率。

第二步驟:泡水


1、泡水期間要換水:泡水期間水的顏色往往會變得較為混濁,

此乃種子外表的「天然抑芽素」溶於水中所造成,若讓此抑素

透過軟化的種皮,進入種子內部便會抑制發芽,故在泡水期間,

若能換水1~2次,便可提高發芽率。 

第三步驟:首次催芽


1、催芽:催芽乃是讓種子處於潮濕狀態,並放置於陰暗處,就

能萌芽。催芽階段分「首次催芽」與「後續催芽」二階段。

2、所謂「首次催芽」,就是泡水期間屆滿後,將網袋整個提起

來掛在牆壁上,讓水自然瀝乾,然後在網袋外圍上一塊濕布,避

免水分蒸發太快,此階段需要12~24小時(氣溫太高則12小時,氣

溫低則24小時,一般氣溫則20小時即可)。惟有時間夠長才足以讓

網袋內的種子逐漸發熱並萌芽,此階段即稱為首次催芽階段。

第四步驟:後續催芽


1、所謂「後續催芽」,是當首次催芽結束後,便泡水1分鐘,然後

再將網袋用濕布圍住,掛回原處,然後每隔3~6小時 (天氣熱則3小時,

天氣冷則6小時,可自行斟酌)泡水1分鐘,立刻用濕布圍住再掛回原

位,後續催芽要做幾次?因為亞熱帶氣候的氣溫不穩定,故很難說的

準,只要目測芽長到0.5公分,便可停止催芽。

2、為了讓種子發芽良好,避免發芽參差不齊,應在催芽階段,常將

網袋用手輕輕拍打,讓網袋中央的種子與外圍的種子互相異位交流,

如此才可避免網袋的中間因溫度高發育得長,而網袋的四周因易於散

熱溫度低卻發育比較短。

第五步驟:(1)繼續水耕或(2)播種土耕

(1)繼續水耕:每隔3~4小時澆水一次,但必須要立刻將水排出,不可積水,
 直至芽長1公分以上,便可採收。

(2)播種土耕:播種於土壤遮光早晚澆水見光早午晚澆水直至
 芽長5公分以上便可採收。

苜蓿芽
1.泡水時間:夏:6H、春秋:8H、冬:10H

2.
首次催芽:16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25以下

3.栽培天數3~6

4.苜蓿芽係寒帶作物,炎熱的夏天不易栽培,在夏天氣溫超過28時,
 便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起來,然後再放入冰箱內
 進行催芽(放在冷藏櫃內)。因冰箱內溫度甚低,故首次催芽時間
 應延長至24小時,後續催芽時間也應延長至4~6小時。特別是「後續
 催芽」要多作幾次,直至芽長0.5公分時,便可外移至培芽箱,每隔
 3-4小時要灌溉一次,灌溉最好是用冰涼的水。

綠豆芽
1.泡水時間:夏:10~12H、春秋:12~15H、冬:20~24H

2.
首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度18以上

3.栽培天數3~5

4.泡水時要泡到部分綠豆裂皮但水不可起泡。

5.綠豆芽培育過程,一定要完全遮光,綠豆芽才會雪白,若見了光就
 會變色(接近紫紅色),且味道微苦。

小麥芽
1.泡水時間: :6H、春秋:8H、冬:10H

2.
首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度 20以下

3.栽培天數4~7

4.小麥芽係寒帶作物,炎熱的夏天不易栽培,在夏天氣溫超過28時,
 便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起來,然後再放入冰箱內進
 行催芽(放在冷藏櫃內)。

5.因冰箱內溫度甚低,故首次催芽時間應延長至24小時,後續催芽時間
 也應延長至4~6小時。

6.特別是「後續催芽」要多作幾次,直至芽長0.5公分,以盤子鋪上培養
 土,若能添加一些介質,諸如粗糠、木屑等,讓排水性提高,可避免發
 霉或腐爛,將培養土用冰涼的水溼潤後,便可進行播種,播種後要先進
 行遮光1~2天,可用黑布或培育盤倒蓋遮光,然後開始見光,每天早、
 午、晚用冰涼的水灌溉,就會持續長高,直至20公分左右的長度,便可
 採收。

黃豆芽
1.泡水時間:新種:5~10分鐘 舊種:1~2

2.首次催芽12H、後續催芽 4H、適合溫度30以下

3.栽培天數4~6

4.進口的黃豆,若是經過熱風乾燥,就無法發芽,要買自然日曬的黃豆
 (如省產黃豆….等),經日曬乾燥的種子,才會發芽。

豌豆芽


1.泡水時間:新種:2~3H舊種:10~15

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27以下

3.栽培天數5~7

4.要泡到整粒豌豆都圓滾膨脹,但水不可起泡(泡水時間過長,水溫上
 升,便會起泡影響發芽)。

5.在夏天氣溫超過28時,便應該用溼布將整個網袋(內有種子)圍起
 來,然後再放入冰箱內進行催芽(放在冷藏櫃內)。因冰箱內溫度甚
 低,故首次催芽時間應延長至24小時,後續催芽時間也應延長至4~6
 小時。

6.特別是「後續催芽」要多作幾次,然後進行土耕或水耕。
 土耕:直至芽長0.5公分,以盤子鋪上培養土,若能添加一些介質,諸
 如粗糠、木屑等,讓排水性提高,可避免發霉或腐爛,然後將種子播
 於土上,並進行遮光1~2天,然後見光,早午晚澆水, 直到長度令人
 滿意時便可採收。
 水耕:後續催芽
 後直接放入培育箱,每天澆水3~4次,直至芽長到8公分以上即可採收。

紅豆芽
1.泡水時間: 新種:1~2H舊種:12

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度27以下

3.栽培天數4~6

4.萌芽初期會有白色黏液分泌乃是正常現象。

5.選購種子時,最好是選有機栽培的種子,形狀完整,重量飽實的紅豆,
 發芽率比較高。

黑豆芽
1.泡水時間:新種:5~10分鐘 舊種:1~2

2.首次催芽12H、後續催芽4H、適合溫度30以下

3.栽培天數5~7

4.萌芽初期,若有白色黏液分泌乃是正常現象。

蘿蔔嬰

 


1.泡水時間: H

2.
首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度27以下

3.栽培天數4~7

4.在催芽期間如是夏天,最好放置於冰箱;種植需要利用混合介質的土
 壤,才有利於排水。

5.第四天可移到有溫和光線的角落,宜到芽苗長到10公分左右即可採收。

6.蘿蔔嬰有芥末般的辛辣味,可幫助胃腸消化。

蕎麥芽
1.泡水時間: 12H

2.
首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度30以下

3.栽培天數4~7

4.因殼硬,泡水時間比較長,後續催芽也要多作幾次。

芝麻芽
1.泡水時間: 6H

2.首次催芽16~24H、後續催芽3~4H、適合溫度25以下

3.栽培天數5~7

4.後續催芽宜多作幾次,才會提高發芽率,待芽長到半公分高時,就
 可以播種到土壤裡;到芽苗長到10公分左右即可採收。

培育各種芽菜注意事項
1、播種的土壤:以有機培養土加少許介質(如粗糠、木屑等),
  有利於排水,是比較理想的土壤。先將土壤澆濕,再將芽苗平鋪
  於上面,每天澆水3次。

2、遮光:為了避免水份快速流失與影響成長,剛播種的芽苗必須遮
  光(可用黑色盤子倒蓋或黑布遮蓋)1~2天。遮光有利於芽苗成長
  快速(每天早、晚澆水)。

3、見光:遮光1~2天後,將遮蓋物(如黑盤或黑布….)拿掉,要讓
  芽苗開始見光(間接見光比較好,不要直接日曬),每天要早、 
  午、晚澆水,直到芽苗長到8~10公分,即可採。

4、採收:在最挺拔的時候,營養價值最高,故要在最挺拔時全部採
  收,然後保持乾的狀態放在冰箱冷藏。(若是吃多少才採多少,
  吃到最後,剩餘的芽菜便東倒西歪,就會顯得太老,而且營養也
  下降了!)

  以上培育芽菜的方式很簡單,所需種子可到生機飲食店購買,相關的器具也可一併採購,或將自家類似的器皿加以運用,就能讓家中綠意盎然。不但美化環境,還能隨時有新鮮芽菜可吃。各種芽菜的栽種幾乎大同小異,不出三個月你就會變成芽菜專家了!

 

無土栽培豌豆芽菜技術

  一、品種選擇。如小粒豌豆、麻豌豆、龍鬚豌豆等。

  二、浸種。將經過晾曬和清選的種子,先用潔凈水將種子淘洗23次,淘洗乾淨後用55溫水攪拌浸泡15分鐘左右,然後溫水浸種68小時。

  三、播種。提前清洗好育苗盤,鋪上基質,育苗盤的規格以60厘米×25厘米×5厘米規格為宜,栽培基質選用消過毒的珍珠岩、細沙、無紡布等。先鋪上一層基質然後把浸泡的種子均勻平撒一層,每盤播種量為450500克,然後再撒滿薄薄一層基質,把種子蓋上,接着噴20溫水,隨後疊盤擺放在育苗架上,每垛高度為擺放10個盤左右,最上面的育苗盤上覆蓋遮光保溫物,如濕布片等。

  四、苗盤上架后的管理。苗盤上架后,再用乾淨的黑塑料膜蓋上,或者放在暗室內培養,以促進芽苗在黑暗中生長。每隔46小時揭開塑料膜噴淋20清水一次,噴水的同時要檢查發芽情況,淘汰霉爛變質種子。810天苗高可達1516厘米,子葉剛展開,眥時應立即撤掉遮光物,使其逐漸適應強光照環境,兩天後可完全撤掉遮光物,使芽苗在自然光照條件下繼續生長,促使芽苗由黃綠轉變為濃綠。一般培育1215

  • 芽菜篇

適合水耕的芽菜中,首推苜蓿芽及綠豆芽,另外黃豆、黑豆亦不需土壤即可栽種,但土耕往往長得更好,例如紅豆芽、葵瓜子、蜿豆芽。
種子選擇
  買未經放射線照過的,因為不但發芽率高,也代表能量較高。
水耕栽培法步驟

A.

泡水:
  將種子泡在 45 - 50 C 的溫水中 5 分鐘,可殺死種子表面的小部分細菌,減少病菌的感染。

B.

催芽:

  即將泡過水的種子瀝乾,放置陰涼處,催芽一天至一天半左右(依不同種子而有所不同),小顆種子須催芽,如苜蓿、芝麻、蘿蔔嬰、小麥、白菜、芥菜;大顆者不經過催芽階段。

C.

澆水、採收:
  將種子平均撒入容器底部,每天澆水 3 - 4 ,此時必須注意種子的生長條件,如苜蓿芽和小麥為溫帶作物,若生長在台灣的亞熱帶氣候,特別在夏天,非常容易腐爛和發霉,因此若栽種此種作物,可以冰水澆之,否則芽菜會吸數大量的氯;若所栽種的植物不可見光,則必須放置陰暗處或以不透光之容器種植,如此澆水 34 天或 7 天(依不同種子而異)即可採收,這是一種最乾淨的芽菜!

 

土耕栽培法步驟:
  適合土耕的種子有小麥、豌豆、空發芽率高者。
  首先須準備一底部有排水孔,適合土耕的容器,再將泥炭土或各種介質平鋪在培養皿上介質可用蛭石、或珍珠石、或稻穀,甚至於棉花、木屑亦可。因為芽菜的營養素是來自種子本身而非土壤,故介質的主要功效,只是給其支持而己。須注意的是,在撒介質時,例如泥炭土等皆須先泡在水裡使其充分吸水後再鋪上少數人則以濕毛巾代替介質。
  種子部分,先用溫水浸泡 5 分鐘,之後改以冷水浸泡,泡過的種子仆在介質上,再取一蓋子蓋上,以免見光,因大部份種子在剛開始發芽階段不須見光。之後一天澆水 3 - 4 次,待子葉長出,取下蓋子,在不太強的陽光下種植,一天澆水 3 - 4次,約長至 7 - 8 公分即可出,全程時間約 4 - 7 天(依不同芽菜而異)。

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