花生芽抗老護心臟 再現花生新價值
大紀元 > 台灣報紙新聞 > 時事評論 ⊙凡莉
南 台灣的嘉義大學去年底發表一份研究報告，指出：花生內含的白藜蘆醇可以抗氧化、老化，同時還能降低心血管疾病，而且花生發芽後的白藜蘆醇含量，竟比紅酒內 含的白藜蘆醇還要高出幾十倍以上。這個新發現讓花生這個傳統農產品又多了一份養生價值。什麼是白藜蘆醇？對人體又有什麼樣的益處？
白 藜蘆醇抗氧化、老化、保護心血管花生熱量高，肥胖或是怕胖的人通常是敬而遠之，對容易長青春痘的青少年來說，也是少吃為妙，不過，南台灣嘉義大學的最新研 究發現，發現素有長生果之稱的花生富含一種叫白藜蘆醇的抗黴化合物，和葡萄紅酒內含的白藜蘆醇一樣，可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病，甚至還可以抑制 癌腫瘤的形成，而且發芽後的白藜蘆醇含量，竟然比紅酒高出好幾十倍。嘉義大學生命科學院院長邱義源說：「紅酒因為用不同品種的葡萄而有差異，平均來說白藜 蘆醇含量是1到2個ppm，花生發芽前，就有這個成分，但是含量很低，經發芽的過程後，它的含量就高很多，可以產生到幾十倍，實驗室裡可以做到30幾倍的 增加量。」
白 藜蘆醇是一種多酚類，在葡萄、花生等堅果中都有豐富的含量，具有保護心血管、預防心臟疾病及抗衰老的功效。邱義源說：「白藜蘆醇就是過去在葡萄酒裡被認為 對防止心血管疾病很有幫助的。目前全世界針對白藜蘆醇所做的研究相當多，將純化出來的白藜蘆醇用化學實驗、細胞培養、還有一些動物實驗甚至是預臨床實驗， 都證明的確有保健的功效。」
嘉 義大學投注在花生的研究長達20年，目前團隊還在深入研究花生為什麼會產生白藜蘆醇？如何提高白藜蘆醇的含量？不過，光是發現白藜蘆醇就讓花生這個原本不 起眼的作物多了一份新養生價值，也讓花生農倍感興奮。台灣花生最大產區，雲林縣農業局副局長薛正輝說：「如果能推廣花生芽的話，這是花生另一個出路，如果 學術單位確認有這麼好的營養價值在裡面，對花生的銷路也有很大的補助作用。」花生農李志強也說，對花生的新未來充滿了希望。他說：「他們（花生農）都有看 到電視報導，都說這種東西很好啊！會促成花生的銷量呀！」
不 過，花生的新養生價值去年底才問世，外界普遍陌生，長庚林口醫院營養師林櫻子表示，因為沒有親自測過花生中白藜蘆醇的量，所以持保留看法，但她認為花生發 芽後油脂量會比較低，應該是個不錯的食材。她說：「因為我們沒有測過花生芽裡白藜蘆醇的量，他們有檢測，大概就是他們檢測出來的量的質吧！一般花生油脂比 較高，如果花生芽，油脂量就不會太高，跟一般豆芽菜是差不多的，不過，有痛風的人要注意，因為裡面普林的量可能會比較高。」
花 生富含蛋白質、脂肪、鈣質和維他命E，適量食用應該有益身體。不過，一般食材發芽後容易發黴，也讓董氏基金會營養組主任許惠玉對食用花生芽抱持著質疑的態 度，她說：「我們比較擔心的是，花生發芽以後又發黴了，花生發芽那個芽是ok的，但因為要入菜嘛，所以花生是不是要吃就要再斟酌了！」
花生芽與黃麴毒素 沒有關聯性
的 確，說到花生芽，一般人都會立刻聯想到黃麴毒素，總認為花生發了芽就是受到黃麴毒素污染不能吃了。但邱義源院長說，其實這是錯誤的。他說：「發芽跟發霉是 兩回事，如果一個花生被黴菌污染然後發霉了，這個花生是不會發芽，也會失去發芽能力，因此，一個花生仁利用像孵豆芽的方式孵出健康的花生芽，我們倒是可以 放心它並沒有被黃麴毒素菌或是黴菌污染過，反而不必擔心它有黃麴毒素。」
花生農也澄清花生發芽和黃麴毒素無關，雲林虎尾鎮農會秘書黃清財說：「花生會產生黃麴毒素都是因為沒有曬乾或是沒有烘乾好，它會壞死才會產生黃麴毒素，如果壞死的花生它是不會發芽的，一般農民都知道花生芽和黃麴毒素是兩回事。」
可自行栽培花生芽
雖 然研究顯示花生芽具有抗氧化，保護心血管等功效，但花生芽並非現成食材，取得不易，雲林虎尾鎮農會黃清財秘書表示，一般農民不會刻意栽種花生芽，通常都是 花生田收成後才會冒出些許零星芽菜。但邱義源院長鼓勵民眾自己培植，他說，買新鮮、發芽力很好的花生仁，浸泡一個晚上後，和一般孵豆芽菜一樣的過程，就可 以輕鬆培植花生芽。不過，發芽時最好不要照到太陽，否則花生芽進行光合作用轉成綠色，味道會比較苦。
研究再現花生新價值
花 生目前是台灣重要的雜糧之一，據農林署指出，目前全台灣種植面積約2萬2千500多公頃，產量近7萬公噸，總產值達新台幣30億元，不過，近幾年因為產量 過剩，價格不敷種植成本，再加上，加入世貿組織後，花生也是開放項目之一，因此幾乎已經成了夕陽工業。在有利於花生的研究不斷推出後，未來，花生或許又可 以展現它的新價值。
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