【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：依品種分為圓葉包心白菜、天津大白菜、山東大白菜及娃娃菜等等。目前台灣白菜為結球白菜、不結球白菜兩種，結球白菜為包心白菜；不結球白菜為天津白菜，介於兩者之間的則是山東白菜。

盛產季節：每年11月～隔年5月。

挑選原則：要選擇葉片緊密結實、無水傷或腐爛，沒有枯黃現象者，外葉邊緣則應呈翠綠色，才是新鮮佳品。

清洗方法：去除外層綠葉後，一片片剝下菜葉以大量清水清洗2～3次。

食用功效：大白菜性寒，味甘。維生素C可解除疲勞感，降低膽固醇，促進膠原蛋白的合成，並增加血管彈性；鉀質則能將多餘的鈉排出體外，達到利尿、降血壓的作用。

保鮮方式：需連同表層的綠葉一起保存，保存前先將中央的硬梗去除，可防止老化。用白報紙包起再移入冰箱冷藏，可存放1星期以上。

營養成分：

冬季盛產的大白菜，不但香甜好吃、生津解渴，營養也很豐富。除含有纖維質、維生素C、鉀等；它的植化素種類也很多，其中類黃酮素包括芹菜素、槲皮素、楊梅素、木犀草素及山奈酚。

大白菜的水分多、熱量低，食用後能增加飽足感。且因含有豐富的膳食纖維，能將腸道內的代謝廢物及宿便排出體外，還能讓心臟、血管更健康。而它的纖維比較細緻，就連幼兒也能輕鬆吃下。

這樣吃100分：大白菜＋干貝

大白菜含有維生素C，和干貝中的蛋白質一同攝取，有助於身體合成膠原蛋白，維護肌膚健康。

這樣吃不OK：

滷白菜吃起來雖然香甜入味，但烹煮越久，它的營養素也流失得更多。建議還是採用少油快炒或快速燙煮的方式較為理想。

★白菜薏仁飲

材料：

大白菜200公克、熟薏仁100公克、腰果20公克、鹽適量。

作法：

1.薏仁洗淨、浸泡2小時，放入電鍋蒸熟。

2.大白菜洗淨、切片，快速燙熟；腰果放入烤箱烤至香氣散出。

3.所有材料加溫水以高速料理機攪打2分鐘成漿，份量約500c.c.，最後加鹽調味即可。

【營養師貼心建議】：

大白菜其中的芹菜素能抑制某些發炎反應，適合患有過敏性鼻炎、異位性皮膚炎的過敏兒食用。薏仁裡豐富的維生素 B1能改善孩子長期因異位性皮膚炎而產生的皮膚黑色素沉澱與皮膚粗糙現象。

★干貝白菜煮

材料：

大白菜300公克、干貝3顆、嫩薑絲10公克。

調味料：

橄欖油2小匙、鹽適量。

作法：

1.白菜剝除外葉、洗淨，切細條狀；干貝加水泡軟，剝成細絲。

2.起油鍋，爆香薑絲、加入大白菜炒至熟軟，再加干貝絲快速拌炒，最後加鹽調味即可。

【營養師貼心建議】：

大白菜是十字花科優質蔬菜又是低敏材料，適合大多數身體常處於慢性發炎、偏燥熱體質的異位性皮膚炎患者食用。干貝是大型扇貝類的閉殼肌，雖為帶殼海鮮，但不會像蝦蟹一樣易引起過敏，而且一般僅作為配料、用量不多，可讓孩子安心食用。

文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書