蒜炒三絲不增脂 降低三高防心梗塞

冬天是心肌梗塞好發季節,有許多知名人士都因心肌梗塞離世,如職棒義大犀牛總教練徐生明、藝人戎祥等。心血管疾病的高危險族群主要為「三高」族:包括高血壓、高血脂、高血糖的患者,如果要遠離心血管疾病發作,必需從日常飲食調整做起,尤其應該補充能降低心血管堵塞的膳食纖維。



隨著生活形態的改變,現代人的飲食西化,吃得精緻的同時也將高糖、高脂、高鈉吃下肚,而且生活忙碌缺乏運動,時間一久容易因為體內膽固醇累積而讓血管硬化,導致心肌梗塞或中風危機。



營養師趙函穎建議,每日盡量攝取足夠的膳食纖維,以及多吃幫助膽固醇與鈉排除的蔬果,來防止血管硬化與高血壓。良食究好市集餐廳的負責人—吳媽媽推薦一道增纖維不增油脂的「蒜炒三絲」料理,搭配高纖維的木耳、蘿蔔,以及降膽固醇的豆干,營養師建議「三高」族可食用,以降低心血管堵塞的機率。



蒜炒三絲食譜

木耳200g、紅蘿蔔150g、豆干200g、蒜茸少許、蒜苗絲少許。

調味料

米酒少許、高湯1大匙、醬油1匙半、胡椒粉少許、糖少許、香油少許、太白粉水少許。



步驟

1.將木耳、紅蘿蔔、豆干切絲備用。

2.豆干絲泡入冷開水中,換水4~5次。



3.鍋底放少許油,將大蒜下去爆香。



4.加入三絲、蒜苗與高湯拌炒。



5.加入調味勾芡,炒勻後即可起鍋。





效果

黑木耳含有豐富的膠質,對人體消化系統有良好的清潤作用,能潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓,而且富含膳食纖維,幫助膽固醇、鈉的排除,降低單醣吸收,維持血糖穩定,避免高血糖與高血膽固醇造成血管提前硬化。



豆干由豆類製成,含有豐富的大豆蛋,不含膽固醇,並有降低膽固醇效果,能預防心血管疾病。另外含有維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、胡蘿蔔素等多種成分,尤其鎂是維持人體生命活動的必需元素,也是高血壓、高膽固醇、高血糖的剋星,有助於防治中風、冠心病和糖尿病。



紅蘿蔔裡的胡蘿蔔素被人體吸收後能轉變成維生素A,可維護眼睛和皮膚健康,而且含有豐富的纖維素,對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓有一定效果。





營養師貼心小提醒

除了多吃膳食纖維以及飲食少油外,鉀、鈣及鎂這3種營養素也是「三高族」飲食的重點之一,有助身體排鈉、降低血壓,可以預防心肌梗塞。其實只要聰明地選擇對的食材,降低血壓就非難事。

 

 

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