炎夏來一盤冰涼的水梨切盤,沁心舒暢。(攝影:楊美琴/大紀元)

【廚藝麻雀變鳳凰】切水梨不黑祕訣

楊美琴
【大紀元2013年08月24日訊】水梨歷經改良後,果肉更白嫩、多汁、甜脆。在炎炎的夏日裡,來一盤冰冰涼涼的水梨切盤,沁心舒暢。不過,如果用傳統切法,把水梨剖半對切後,果肉往往呈現黃黃黑黑的斑點,而且口感也較澀!

今年,學到了讓水梨切起來不會黑黑黃黃的祕訣,而且用這種「刀法」切片,不但水梨看起來會白白嫩嫩的,嚐起來的口感也更爽脆,即使切好放置在冰箱一段時間,也不會變黑。

【做 法】:

 


水梨冰過後洗淨削皮,再以水果刀順著外緣切片,片狀大小可依個人喜好變化。(攝影:楊美琴/大紀元)

 


切水梨的重點是避免切到中間的果核(切到果核會讓水梨變黑黃)。(攝影:楊美琴/大紀元)

1、水梨冰過後洗淨削皮,再以水果刀順著外緣切片,片狀大小可依個人喜好變化。重點是避免切到中間的果核(切到果核會讓水梨變黑黃,所以果核這段切水果者就獨自享用了)。

2、切好後裝盤以保鮮膜密封或裝入密封盒,置放冰箱20分鐘,再取出食用。

【鳳凰筆記】:

切好的水梨避免變黑,也可塗點鹽巴或檸檬汁,但上述切法最方便,更可保留水梨的嫩度及脆度,酸澀感也沒有了,風味更佳。

水梨含有醣類、膳食纖維、鉀、維生素C、維生素B群、果膠等營養素。所含鉀有助於人體細胞與組織的正常運作,並調節血壓;所含的維他命C則可保護細胞,增強白血球活性,對維持皮膚彈性與光澤以及傷口癒合有益。另外,其水溶性纖維—果膠,可降低膽固醇。

水梨食用量為每天1顆,過量對脾胃易造成傷害;糖尿病患在食用水梨時,以200克內為宜,避免血糖升高。水梨食用後,不宜大量飲用開水,以免拉肚子。此外,水梨和螃蟹都屬於寒性食物,一起食用恐造成腹瀉,對腸胃也不好,應避免一起食用。

 


切水梨的片狀大小可依個人喜好變化。(攝影:楊美琴/大紀元)

 


用這種「刀法」切片,不但水梨看起來會白嫩嫩的,嚐起來的口感也更爽脆。(攝影:楊美琴/大紀元)

 


炎夏來一盤冰涼的水梨切盤,沁心舒暢。(攝影:楊美琴/大紀元)

 


由於蘋果含鐵,以此切法置放一段時間蘋果還是會氧化發黑。(攝影:楊美琴/大紀元)

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