10道家常美味蒸蛋料理 蒸蛋成功4大關鍵

 

★打蛋時,筷尖不離蛋打蛋時,只要將蛋打散即可,不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,這樣比較不會產生空氣或泡沫。★為什麼要包保鮮膜?因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。正宗日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子再入鍋蒸,不過在沒有合適蓋子的狀況下,覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的一種方法。

★蒸煮時,先大火煮再改中小火因為茶碗蒸加水量多,必須先以大火讓溫度快速升高,使表面凝固,然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。改轉中小火時,記得要將鍋蓋留些縫隙(可在鍋蓋和鍋子間架根筷子),如此過多的熱氣才有排出的管道,蒸籠內部的溫度就可以維持穩定的狀態,如此才能蒸出外表漂亮,口感滑順的茶碗蒸。

★入鍋前,蛋汁要過濾過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。如何蒸出細緻的蒸蛋?

 

10種「蒸蛋」的簡單做法!!美味又滑嫩~快收藏

 

1 【蛤蜊蒸蛋】

用料 蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 做法1、買來新鮮的蛤蜊,花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好買肉肉多的。用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐幹凈。2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈,放鍋里,配兩片姜和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出,時間稍微長一點肉就老了。(不是等所有的蛤蜊張嘴才撈,那樣就晚了,可以一起撈出來,掰開它。)謹記:湯不要倒掉。3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打顫。4、取個盤子,將盤子刷一層油(據說好洗盤子,但是我沒刷也沒覺得難洗。依據個人喜好來吧)。將蛤蜊擺好在盤子里,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。(可以直接將蛤蜊帶殼煮,或者刨出來。帶殼就是樣子美。)5、外面覆一層保鮮膜(保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑),涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

2【蒸水蛋】

用料 雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許 做法 1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。 2、將雞蛋打散。3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。 4、加入約280毫升溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。 5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。 7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。8、取出,用勺子在表面淋上少許醬油。 小貼士不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一,需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

3【小豬蛋羹】

用料 雞蛋1個(約50克)、清水100克、火腿片3片、紫菜適量 做法 1、將蛋打在碗里,用筷子打散攪勻 2、加入清水,拌勻3、將蛋液過篩一遍 4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了 小貼士 如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹:1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果,我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液里兌一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩,口感很好,非常適合小寶寶們食用,我一般使用蛋液與水的比例是:1:2,也可以根據自已的要求增減,1:1也可以。4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。5、涼水上鍋:蒸鍋中添加涼水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。蒸蛋的時候,水量是雞蛋的兩倍,蒸出來的蛋會比較嫩,喜歡吃稠些的,可以減少水的用量。6、蒸制的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸制的時間按蛋液的多少來定。

 

 

4【柳橙蒸蛋】

用料 橙子、雞蛋、白糖 做法 1、雞蛋打散,加一小勺白糖攪勻 2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘3、橙子對切兩半,用手和勺子在橙子里擠呀攪呀,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里(其實也不用真的擠太幹凈,反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里,所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了)4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里,不用倒得太滿,留個1厘米邊邊比較好(我倒的有點兒滿,所以蒸好後有點兒漫出來)5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜(這樣比較不容易有小洞洞)放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火,一共10分鐘就好啦~~~

5【鮮蝦蒸蛋羹】

用料 雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油 做法 1、將雞蛋打入容器,鮮蝦挑去蝦線2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油,這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦4、最後把蛋液倒入到容器里,倒入8分滿就可以了 5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了 7、如果掌握不好可用牙簽插一下,判斷裡面的蛋液是不是已經熟了)8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸 9、蒸好後取出一定要趁熱加調料 10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 小貼士雞蛋羹蒸出來很香,我點上蒸魚豉油,吃到嘴裡軟嫩多汁,鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

6【三色蒸蛋】

用料 皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克 做法1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用;2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里,倒入蛋清並均勻滲透;3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。 小貼士原本以為,這蛋蛋組合好看不一定好吃;沒想到真心不錯吃,鹹蛋黃沙沙的,皮蛋QQ的;口感上綜合了各種蛋的香味和質感;沒有添加香油,味道很本色。

7【南瓜蒸蛋】

用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖 做法 1、南瓜兩個洗凈擦幹,在南瓜1/3處切開備用2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟)3、蒸鍋里燒開水,然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻)5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,封上保鮮膜,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

8【彩蔬蒸蛋】

用料 雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒) 做法1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝幹水2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:23、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可 小貼士 【水蒸蛋攻略】1、溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水 2、比例:雞蛋液:溫水=1:2要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑3、過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了4、蓋子:蒸的時候加個蓋子(保鮮膜),避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上5、中火:水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

9【肉餅蒸蛋】

用料 豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮 做法1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻 2、把調好味的豬肉碎放在碗里,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去 3、再撒一點蝦米4、上鍋蒸 5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花,開吃 小貼士 蒸完了會出很多汁,如果不怕油膩的話,可以把這個汁倒出來拌飯,超級香~!豬肉餡要肥瘦均勻的,如果全部是純瘦肉,會幹柴,口感不好。

10【花椰菜蒸蛋】

用料 雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克 做法1、花椰菜粉小朵,洗凈,放入滾水中焯燙至熟,撈出,瀝幹水分,拌上少許生粉,裝入容器中2、雞蛋攪打均勻,加入150ML水拌勻,撇去表面的小泡沫 3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出4、胡蘿蔔去皮擦絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝幹水分。將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可10種「蒸蛋」的簡單做法!!美味又滑嫩~快收藏香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋,營養又易消化,好吃又美味,算是老少咸宜的美食了,還特別適合小朋友呢。

 

 

arrow
arrow
    文章標籤
    幸福
    全站熱搜

    鳳鳳幸福滿滿部落 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()