芡實是睡蓮科植物「芡」的種子。新鮮的芡實生長在池沼湖泊中，和蓮藕、茭白、荸薺等8種植物並稱為「水八仙」，並有著「水中人蔘」的美名，在南方是一種非常常見的食物。它被大家熟知的是「雞頭米」。
宋代文豪蘇東坡，對芡實就「情有獨鍾」!蘇東坡是宋代大文豪，又是美食家兼食療專家，直到晚年仍身健體壯，面色紅潤，才思敏捷。他對食療養生頗有研究，著有《蘇東坡養生集》傳世。他鐘情芡實，以為食療佳品。極喜愛吃「芡實粥」，又名雞頭粥。並稱芡實粥「粥既快養，粥后一覺，妙不可言也」。
芡實除濕很厲害
芡實味甘澀、性平，中醫養生學認為，芡實抗衰延年，補中益氣，健脾止瀉，固腎益精，除濕。
現在的天氣熱中添濕、濕上加熱，極易損傷脾胃功能。脾為濕困，運化失司，輕則出現食欲不振、胃口不佳等癥狀，重則出現受納不快、腹脹腹瀉等疾病。
這芡實，可既能健脾，又能除濕。可調整被炎夏所消耗的脾胃功能，補益脾胃，讓它獲得動力;另一方面，它能去除體內濕氣，讓機體獲得輕鬆感，消除睏倦。對於人體來說，芡實既給力，又加油，是適合這個季節食用的極佳選擇。
美味除濕——四神豆漿
這種濕熱天氣，如果脾胃不適，可以試試一款食療美食，四神豆漿。
用料
芡實
收斂滋補，能抗衰延年，最益脾胃。
淮山藥
益脾生津，對人體的免疫、呼吸系統都有幫助，能增加活力。
蓮子
養心健脾，對胃腸有保護作用，可增強人體免疫機能，有抗老防衰的功效。
茯苓
健脾化濕，能促進、強化人體的免疫機能，常食用可加強對疾病的抵抗力。
這款豆漿的做法說來簡單，就像我們平時做的「五穀豆漿」一樣，把以上四種食材每種都放進去一點就行了，以不沖淡豆漿的基本味道為標準，沒有太嚴格的定量。做好后加入適量冰糖，溶解后即可飲用。
芡實 蓮子 雙胞胎
芡實其實和另一種水生的食療上品蓮子是雙胞胎。
相同點
一是植物形態相近，同祖同宗，同出於睡蓮科植物;
二是性味相投，二者味甘澀而性平，均歸脾、腎二經，甘可補脾，澀可固腎，能止瀉、止帶、固精。可治脾虛久瀉、脾腎虧虛之帶下病、腎虛尿頻、滑精、遺精及小便不禁等證。
三是用途相通，二者均富含營養成分，可作食品服用，還常配伍為用，以增強療效。
不同點
蓮子的補脾之力較芡實強，素有「脾果」之稱。可兼入心經，能補益心氣安神，可治心虛不寐之證，但其性平和。
芡實的除濕之力強於蓮子，斂而不燥不膩不留邪，治療脾腎氣虛，還能制水，以療水邪泛濫橫溢所致水腫者常用，但作用平和。
慢性泄瀉 咋吃芡實
現在有不少人都有慢性腹瀉的毛病，還有食少納差，或沒有食慾，口發粘，不欲飲，小便清長，夜尿多，大便溏薄，一日多次，或腹瀉長期不愈。另有畏寒肢冷等癥狀。
把芡實和蓮子強強聯合，再加上茯苓，做一款芡實蓮子茯苓粥。就特別適合年老體弱、慢性腹瀉、失眠多夢、夜間多尿的朋友。
芡實蓮子茯苓粥
蓮子15～20克，芡實15～30克，茯苓30克，粳米或糯米100克，共煮成粥。
祛濕食譜推薦
養生祛濕食譜一 白扁豆龍骨湯
食材
豬脊骨500克，白扁豆50克，棗干8顆，蓮子10粒，蔥、姜適量，水、食鹽適量。
做法
1.白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈備用，生薑切片，蔥洗凈后切蔥節備用。
2.豬骨洗凈后冷水下鍋，水沸后，撈出豬骨洗去浮沫，將血水倒掉。
3.將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗，放入蔥和姜，大火燒開后，轉小火煲2小時左右關火，出鍋前調入少量食鹽調味即可盛出食用。
作用
白扁豆味甘、性微溫，歸脾、胃經，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人葯，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病。
養生祛濕食譜二 老黃瓜煲豬腱粉腸湯
材料
老黃瓜1斤，陳皮1角，碎瑤柱1湯匙，豬腱1斤，粉腸8兩，赤小豆2兩，扁豆1兩。
做法
老黃瓜連皮一開二，豬腱、粉腸拖過水，赤小豆、扁豆、陳皮洗過，湯煲注清水燒開，放入豬腱煲15分鐘，下老黃瓜、粉腸、陳皮、赤小豆、扁豆煲1小時下瑤柱，再煲15分鐘，撈出粉腸、豬腱切成件狀，在半小時后，可再撈出湯料在碟中，排上粉腸、豬腱，湯水便可調入幼鹽飲用。
功效
老黃瓜能除熱祛濕解火毒。扁豆、赤小豆俱有健脾化濕功效，加豬粉腸煲黃瓜湯，清熱當中更有理腸胃之食療作用。
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