教你一招,讓蔥油餅金黃酥脆滿滿蔥香味

 

蔥油餅由於外皮焦脆,餅心鬆軟,是很多人早餐不二的選擇。其實做法和材料都很簡單,作為早餐再搭配豆漿或小米粥,那一天的營養都有了。

主料:普通麵粉110g、豬油30g、細砂糖15g、溫水50g、油酥普通麵粉60g、抹麵糰用的鹽適量、蔥花適量

 

 

蔥油酥餅的做法步驟

1. 50克溫水,30克豬油,15克糖放入大碗里

2. 大碗里倒入110克麵粉

3. 揉成麵糰

4. 蓋上保鮮膜靜止15分鐘

5. 小盆里放入30克豬油,60克麵粉

6. 油酥也揉成團

7. 油酥放到水油皮上

8. 水油皮包裹好油酥

9. 包裹好的麵糰慢慢擀開

10. 擀的麵皮兩端向中間折回

11. 折成如圖,然後擀開,重複9,10,11步驟一次

12. 第二次擀開後面皮上抹鹽,撒上蔥花

13. 把麵皮捲起來

14. 切小段

15. 拿一個小劑子

16. 擀開

17. 不粘平底鍋先燒熱,轉最小火,直接烙餅

18. 餅要反覆煎烙,熟的餅是很酥脆的哦

19. 很香酥的餅

20. 渣渣掉一地了

烙餅的小竅門。以下,是10種比較常見的餅的做法,親們若是喜歡,可以收藏了慢慢做。

第一道:燙麵薄餅

平時喜歡吃卷餅的朋友,一定不要錯過這道燙麵薄餅的做法,這個是做卷餅的基礎。學會後,卷上土豆絲或者醬肉,就是非常美味的一餐。當然,單做主食來吃也很不錯哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉400克、開水210毫升左右。將開水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌勻均,如圖。(烙餅的面要稍軟一點)

第二步:和成光滑的麵糰,然後用保鮮膜蓋好,醒40分鐘。(想要餅香軟好吃,那醒發的時間一定要足)

第三步:將醒好的麵糰取出,揉至勻均。

第四步:把麵糰擀開,擀成大約7、8毫米厚的大餅。

第五步:用圓形模具壓出小圓餅。(我這個模具是小蛋糕模,如果大家沒有,可以用圓形水杯什麼的,效果一樣)

第六步:往壓好的小圓餅上抹一層油。

第七步:再放一個小圓餅上去。如圖

第八步:為了在擀的時候,兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。如圖

第九步:擀成圓形薄餅。如圖

第十步:平底鍋加熱,然後將薄餅放入鍋內。(也可以用電餅鐺來做)

第十一步:小火烙制一面微黃,然後翻面。如圖,當餅中間鼓起來的時候,餅就熟了。(全程要用小火。另外,因為餅較薄,千萬不要烙太久,否則餅容易干硬)

第十二步:將烙好的餅上下層分開即可。

第二道:家常蔥花餅

家常蔥花餅,色澤金黃、外酥里嫩、層次分明、蔥香宜人,是非常地道、美味的家常主食。在我家,每隔一段時間,家人就會點名要求吃這個。焦香的蔥花餅配上小米粥,再拌一盤小菜,簡簡單單,卻吃得舒服自在。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉適量、蔥適量。(大蔥、香蔥都可以)

第二步:將溫水倒入麵粉中,攪拌成絮狀。

第三步:和成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜醒一個小時以上。(烙餅的麵糰一定要和得軟一些。另外,麵糰醒的時間夠長,餅的口感才會好)

第四步:在醒麵糰的時候,開始準備油酥。把蔥切成末備用。(蔥一定要切的碎一些口感才好)

第五步:往大蔥里放入40克麵粉、2克鹽、40毫升食用油攪拌勻均后,油酥就做好了。

第六步:將醒好的麵糰從盆中取出,放到面板上揉勻。

第七步:將成麵糰分成等大的面劑子。

第八步:取一個小劑子擀開。

第九步:在麵餅上抹一層油酥。

第十步:由一邊將麵餅捲起來,然後將介面的地方捏嚴實。(如圖)

第十一步:由一頭將麵條圈好。(如圖)

第十二步:擀成薄厚勻均的圓餅。

第十三步:平底鍋中倒入適量的油,然後將餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十四步:烙至麵餅一面金黃時翻面,直到餅成熟,雙成金黃即可。(可以用電餅鐺來做,更省事一些。如果用普通鍋,一定要全程小火,不然容易糊)

第三道:家常糖餅

這道家常糖餅,是用紅糖、芝麻醬做餡烙的餅。吃起來外酥里嫩,香甜可口,又夾雜著濃厚的芝麻醬香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小時候的味道。大家有時間一定要試試看,超贊哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、溫水約260毫升、芝麻醬50克、食用油20毫升、紅糖50克。

將溫水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。

第二步:把面揉成表面光滑的麵糰,然後蓋上保鮮膜,醒1個小時左右。(烙餅想要好吃,麵糰一定要軟,醒的時間一定要夠)

第三步:在醒麵糰的時候,準備餡料。先把食用油倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第四步:將紅糖倒入芝麻醬中攪拌勻均。

第五步:攪拌好的樣子。(如果紅糖中有硬塊,一定要提前挑出來或者壓碎)

第六步:麵糰醒好后取出,揉至表面光滑。

第七步:將麵糰分成六等份。

第八步:取一份麵糰,擀開。如圖

第九步:將提前準備好的芝麻紅糖抹在麵餅上,中下方留一小塊空白,如圖。然後在麵餅上切上幾刀,分成九等份,每一份中間都不要切斷,如圖。

第十步:先將沒有抹醬的一面翻起來,如圖。然後再將其他幾個面一層一層的疊起來。

第十一步:都疊好后,把口捏嚴實。如圖

第十二步:再次擀開,如圖。

第十三步:往平底鍋中倒入一點點油,然後加熱,再將餅放入鍋中,小火開始烙制。(因為有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)

第十四步:一面烙至金黃后翻面,直至雙面金黃、成熟后取出即可。

第四道:醬香餅

醬香餅,也有人叫它「中國式披薩」,是比較出名的街頭小吃。咬一口,外酥里嫩,鮮香有餘,是非常美味的一款主食。以下,就給大家介紹這道醬香餅的做法,需要一提的是,這是家常做法,只適合咱們家常製作哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉500克、姜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、郫縣豆瓣醬20克、黃豆醬20克、甜麵醬10克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的開水,攪拌成絮狀。如圖

第二步:再往盆中倒入少許的清水,和成表面光滑,軟軟的麵糰。然後蓋上保鮮膜,醒1個小時左右。

第三步:開始準備醬。鍋中倒入適量的油,油熱后將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第四步:將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油。

第五步:將黃豆醬和甜麵醬放入鍋中煸炒出香味,然後放入1勺糖翻炒勻均即可關火盛出備用。(放一些糖可以中和醬味。)

第六步:面醒好后,取出揉勻。

第七步:將麵糰擀開,然後抹上一層薄薄的油,再撒少許乾麵粉,如圖。

第八步:由一邊將麵餅捲起,如圖。然後揪成等大的面劑子。

第九步:取一個小劑子,擀成薄薄的麵餅,如圖。

第十步:平底鍋內倒入少許油,然後將擀好的餅放入鍋中小火開始烙制。

第十一步:烙至一面微黃時翻面,如圖。

第十二步:餅熟了的時,往餅上抹一層醬,然後撒少許香蔥和白芝麻即可出鍋。(醬比較咸,所以抹的時候要適量哦~)

第五道:蔥花發麵餅

以下給大家介紹的這款蔥花發麵餅,做法很簡單,幾步就可以了搞定。吃起來鬆軟可口,滿滿的蔥香和椒鹽香。總之,是非常易做又受歡迎的一款家常主食。大家有機會試試看就知道了。

具體製作方法

主要食材:普通麵粉400克、酵母粉4克、香蔥50克。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,攪拌勻均后靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過40度,否則會影響麵糰的發酵)

第二步: 將酵母水緩緩的倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。

第三步:揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步:將香蔥切末備用。

第五步:將發酵好的麵糰取出,揉至表面光滑。

第六步:把麵糰擀開,如圖。

第七步:往麵餅上抹一層食用油,然後依次撒上少許乾麵粉、椒鹽、蔥花。

第八步:由一邊開始疊,把麵餅疊成8厘米寬的長條。如圖

第九步:切成5厘米左右的劑子,然後用手輕輕的按壓幾下,如圖

第十步:往平底鍋中倒入少許油,然後將餅放入鍋中,小火開始烙制。

第十一步:烙制一面金黃時翻面,直至雙面金黃、成熟時取出即可。

第六道:麻醬燒餅

麻醬燒餅以芝麻醬為餡,表皮粘滿芝麻。色澤誘人、外酥里嫩、香味濃厚。用手掰開,層次分明,吃后齒頰留香。

具體製作方法

第一步:準備食材。普通麵粉500克、酵母粉5克。芝麻醬60克、花椒5克、老抽5毫升、鹽3克、白芝麻50克。

第二步:把酵母粉放入碗中,倒入適量的溫水,然後靜置5分鐘。(水溫一定不要超過40度,否則會影響發酵結果)

第三步:將酵母水緩緩的倒入麵粉中,和成比較軟的麵糰。麵糰和好后,在表面刷一層食用油,然後蓋上保鮮膜發酵一個小時。

第四步:在發酵麵糰的時候,開始準備麻醬餡。先將花椒放入鍋里,小火煸熟。

第五步:將熟花椒壓碎備用。

第六步:將芝麻醬放到一個大碗中,然後放入鹽、花椒碎、老抽攪拌勻均。

第七步:麵糰發酵到兩倍大小的時候就可以了。如圖

第八步:將麵糰取出,放到面板上揉勻。(可以先在面板上抹少許油,以免粘連)

第九步:將麵糰擀開。

第十步:將一半的芝麻醬勻均的抹在麵餅上。

第十一步:從一邊將麵餅捲起來。

第十二步:為了層數更多,可以將麵糰再對摺一次。

第十三步:將麵糰再次擀開。

第十四步:將剩下的芝麻醬抹在麵餅上。

第十五步:再次將麵餅捲起來。

第十六步:用手分成12個小劑子。

第十七步:將小劑子收口,然後粘上芝麻,壓扁備用。

第十八步:平底鍋燒熱,然後將燒餅放入鍋內(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分鐘左右。

第十九步:翻面再烙一分鐘。

第二十步:將所有半熟的燒餅擺到烤盤內,然後放到預熱好的烤箱中,上下火180度烤15分鐘。

第七道:蔥花雞蛋餅

這道雞蛋餅不僅味道好,營養豐富,製作也超簡單,非常適合忙碌的早晨。大家有時間一定要試試吧~

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉200克、雞蛋幾個、香蔥適量、鹽2克。

第二步:把鹽放入麵粉中,然後再倒入適量的清水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有顆粒。

第三步:把香蔥切碎備用。

第四步:平底鍋燒熱,抹一層薄薄的油。然後舀一勺麵糊倒入鍋中,如圖。(烙這個餅建議用不粘鍋來做,能省不少事)

第五步:待麵糊凝固后,往鍋中放一個雞蛋,如圖。

第六步:用鏟子把雞蛋打散,勻均的抹在餅面上,如圖。

第七步:待雞蛋快凝固的時候,散少許蔥花,如圖。

第八步:翻面,再烙幾十秒,待餅成熟即可取出。

第八道:奶香玉米餅

這道奶香玉米餅,顏色金黃,口感鬆軟,濃郁的玉米香與奶香融合,是非常美味又健康的一道家常主食。不管是做早餐還是晚餐都特別合適。

具體製作方法

第一步:準備食材。玉米面200克、麵粉80克、奶粉20克、白糖10克、酵母粉3克、雞蛋2個、水適量。

第二步:將所有粉類混合,再將雞蛋打入盆中,然後緩緩的倒入適量的清水,開始攪拌。(如果玉米面較粗,可以提前將玉米面過下篩。)

第三步:攪拌至麵糊沒有顆粒,像酸奶一樣濃稠即可。然後蓋上保鮮膜,醒發30到40分鐘,醒好的麵糊會有一點點酸味。

第四步:平底鍋燒熱,舀一勺麵糊倒入鍋內,小火開始烙制。(一定要用小火,這個很關鍵。)

第五步:烙至一面定型后,翻面,直至雙面都成金黃色時就可以了。

第九道:蔬菜卷餅

平時包餃子,難免會剩下一些餃子皮。所以,以下給大家帶來一道剩餃子皮的吃法,一道非常爽口的蔬菜卷餅。這種用餃子皮做的薄餅,製作簡單,口感筋道,張張薄如紙,再包上各式蔬菜,營養豐富。親們可以試試看哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。餃子皮200克、土豆1個、韭菜適量、胡蘿蔔適量、綠豆芽適量、蒜適量、干辣椒適量。

第二步:取一個餃子皮,然後在表面均勻的抹上一層食用油。

第三步:逐個抹好油后,疊在一起。(大概10個一疊。)

第四步:用擀麵杖在疊好的麵餅上輕輕的壓幾下,如圖。

第五步:擀開,如圖。(直徑大概15厘米左右。)

第六步:開水上鍋,將擀好的餅放到蒸鍋上蒸15分鐘,直至成熟。(蒸屜上最好鋪一層屜布。另外,如果餅較厚,就要多蒸一會兒哦。)

第七步:將土豆切絲、韭菜切段、胡蘿蔔切絲備用。

第八步:鍋中倒入適量的水燒開,然後將胡蘿蔔絲、土豆絲、豆芽放入鍋中焯1分鐘,再將韭菜放入鍋中焯1分鐘。(蔬菜焯水的時候,可以往鍋里倒一點油,這樣焯出來的蔬菜顏色更漂亮。)

第九步:將焯好的蔬菜過涼水,然後瀝干水份。接下來往菜中放入1勺鹽、半勺雞精、少許蒜末拌勻。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱后將干辣椒段放入鍋中爆出香味,然後將油和辣椒一起倒入菜中。

第十一步:再往菜中放入2勺白醋,少許香油,拌勻即可裝盤。

第十二步:吃的時候,用蒸好的薄餅卷上拌菜就可以了,非常美味哦~

第十道:手抓餅

這道手撕餅層次分明,金黃酥脆,咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜,一碗粥,一頓晚餐就妥妥的。親們有時間一定要試試看,相信一定會愛上這味道~

具體製作方法

第一步:準備食材。麵粉400克、香蔥50克。

往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水,和成較軟的麵糰,然後在表面刷一層食用油,蓋上保鮮膜醒1個小時。(烙餅的麵糰一定要軟,醒發時間一定要夠。常說的一句話,嘿嘿,親們別嫌煩)

第二步:香蔥切末備用。

第三步:麵糰醒好后取出揉勻,再醒10分鐘。

第四步:把麵糰分成四小份,如圖。

第五步:取一份面,擀開(擀得越薄越好。另外,面比較軟,擀的時候,可以往面板上抹些油或者撒些乾麵粉)。然後抹一層食用油,再撒上少許鹽,乾麵粉,蔥花。如圖

第六步:將麵餅切成條,如圖

第七步:將所有條集中在一起,如圖

第八步:從一頭開始卷,邊卷邊拉伸,直至最後將所有麵糰都盤在一起,如圖。然後再醒10分鐘。

第九步:將餅擀開,然後放入有油的平底鍋中,小火開始烙制。(烙這道餅,鍋里的油可以稍多一點)

第十步:烙制一面微黃時翻面,如圖。

第十一步:直至餅快成熟時,用兩個鏟子輕輕摔打。很快,餅就會自然分開,如圖。最後盛出即可食用啦。

大家在烹飪這道菜的時候,有什麼問題都可以加微信公眾號 「leyou517」問詢。我會一一認真回答。

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