饅頭一蒸出花來,饞死人的N種做法,太神了!

 

1南瓜花捲

 

食材:麵粉400克 南瓜100克 酵母(乾)4克 白糖70克 水適量

做法:

1.提前把南瓜肉蒸熟,放涼,麵粉、白糖和南瓜肉混合,加少許水,揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜放在溫暖處發酵。

2.另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰,包上保鮮膜放在溫暖處發酵。

3.取出發酵好的麵糰,排氣,排氣后,擀麵團,重複擀5次以上。

4.先把白色麵皮擀好鋪在下面,刷點清水,然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面。

5.從尾端慢慢捲起,把捲起的麵糰,切大小一樣的的。

6.鋪上油紙,把切好的饅頭放在蒸鍋里,餳30分鐘,涼水上鍋,慢火煮開水,然後轉大火蒸15分鐘即可。

2紅糖饅頭

食材:麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克

 

做法:

1.將所有材料混合,揉成光滑麵糰,用濕布覆蓋,鬆弛15分鐘。

2.將麵糰擀成長方形。

3.翻面,捲成圓柱形。

4.切成小塊,放在蒸盤上,發酵40分鐘。

5.蒸鍋燒開水放進饅頭,大火蒸10分鐘,蒸好后5分鐘才打開蓋子。

 

3黃金南瓜饅頭

食材:南瓜1個 麵粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水適量

 

做法:

1.南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀。

2.加入麵粉和酵母,根據乾濕調整水分。

3.先發酵到兩倍大之後,揉成圓球狀,放到竹鍋蓋上面醒面。

4.然後擺到籠屜上面,大火15分鐘即可,漂亮又美味。

 

4浪漫玫瑰小花捲

 

食材:麵粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰醬適量 色拉油少許

做法:

1.備齊所需材料。

2.將所有材料混合,揉成光滑麵糰,放置溫暖處發酵。

3.麵糰發酵至兩倍大時取出。

4.重新排氣、揉圓,鬆弛5分鐘。

7.從下向上卷,將6個面劑卷在一起。

8.從中間切開,一分為二。

9.切開的來那個部分,分別整成小玫瑰花形。

10.蒸籠抹一層油,放入小花捲生坯,冷水上鍋,大火蒸18分鐘左右即可,關火后,利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋。

5紫薯開花饅頭

 

食材:紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克 水170克

 

做法:

1.紫薯蒸熟、去皮、壓成泥

2.拿200克麵粉和成白麵糰,用100克左右的麵粉與紫薯泥混合,和成紫薯麵糰,如果紫薯太干,可以適當加些水

3.將兩種麵糰放置一邊進行發酵,兩種麵糰發至兩倍大即可

4.將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子

5.取一份白麵糰擀成圓形,將紫薯麵糰揉圓包入其中,像包包子一樣

6.包好后收口朝下,稍微揉圓整理下,用刀在上面橫豎十字切兩刀

7.放入蒸籠中,靜置15分鐘進行二次發酵,大火蒸15分鐘即可

6蝴蝶饅頭

 

白色麵糰:水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克

做法:

1.南瓜去皮切塊,蒸熟,壓成泥狀。

2.加入A材料的其它全部材料,和成黃色麵糰,B材料和成白色麵糰;分別和好兩塊麵糰,蓋保鮮膜餳15分鐘。

3.分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片。

4.將黃色面片放在白色面片上。

5.沿長的一邊捲起,切成2-3厘米的段。

6.兩個對著放在一起,用筷子壓出蝴蝶形狀。

7.放在刷過油的蒸籠上,餳30分鐘,開大火,蒸15分鐘左右,關火后等3-5分鐘取出。

7蔥油花捲

 

食材:麵糰300克 細香蔥2根 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙

做法:

1.小香蔥擇洗乾淨,切碎,拌入植物油和鹽調味,我還加了一點花椒粉

2.發好的麵糰揉至光滑,擀成一張長略方型的大麵皮,將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上

3.從一側捲起來,最後的邊緣壓在底部,用刀切成小段,可以切的盡量小一些

4.用筷子在中間壓出花型,兩頭收口捏成花捲,捏好的花捲放置20分鐘再次醒發

5.蒸水上汽後放入花捲,蒸15分鐘左右,關火后燜3分鐘再開蓋

 

「饅頭片解決方案」

 

孜然時蔬炒饅頭

 

食材:雞蛋,鹽,白鬍椒粉,料酒,胡蘿蔔,西紅柿,黃瓜,饅頭

 

做法:

1.雞蛋磕入碗中,加鹽、白鬍椒粉、料酒、兩匙溫水打成蛋液

2.饅頭切丁

3.各種蔬菜洗凈,切丁,可根據個人食量,我沒全用完

4.將饅頭丁倒入蛋液碗中拌均勻

5.鍋中加適量油,將饅頭丁倒入鍋中,攤平

6.炒至饅頭丁蓬鬆乾爽,盛起備用

7.鍋中放油,倒入胡蘿蔔丁炒至變色

8.加適量鹽調味

9.倒入西紅柿丁,炒至略出水

10.倒入饅頭丁,翻炒至沒有水份

11.倒入黃瓜丁略炒

12.加入適量孜然粉,裝盤即可

蒜香饅頭片

食材:黃油35g、蒜泥10g、煉奶8g、白糖10g、干蔥少許,饅頭

做法:

1.準備做蒜泥醬的材料:黃油35g、蒜泥10g、煉奶8g、白糖10g、干蔥少許。

2.將黃油、蒜泥、煉奶、糖倒入小鍋中。

3.隔水溶化攪拌均勻。

4.倒入干蔥攪拌均勻備用。

5.準備饅頭、蒜泥醬。

6.將饅頭切成三片。

7.然後抹上蒜泥醬。

8.依次每片都抹好。

9.烤箱預熱180度烤15分鐘左右,表面微黃即可。

10.烤好的饅頭片。

蛋煎饅頭

 

食材:雞蛋,鹽,饅頭,番茄醬

做法:

1.準備好剩饅頭。

2.饅頭切條狀備用。

3.雞蛋磕破於碗中。

4.打散,加鹽拌勻。

5.饅頭條沾滿蛋液。

6.鍋燒熱,抹上一層油。

7.放入饅頭條。

8.煎至兩面酥黃。

9.煎好的饅頭搭配番茄醬一起食用。

 

饅頭火腿三明治

食材:饅頭,火腿,鹽,雞蛋

 

做法:

1.材料準備好。

2.饅頭切薄片。

3.火腿切薄片。

4.兩片饅頭夾一片火腿。

5.雞蛋兩個,加入少許鹽。

6.雞蛋打散。

7.饅頭兩面蘸蛋液,包裹火腿片。

8.裹勻雞蛋液。

9.平底鍋燒熱,倒油,將饅頭片放入。

10.煎至兩面金黃色。

11.撈出,放入廚房紙上,吸油。

12.將不規則的邊邊切掉,自中間切開。
 

 

孜然辣汁饅頭

食材:饅頭,雞蛋,辣醬,油,鹽,孜然,白芝麻

做法:

1.雞蛋磕破於碗中,攪拌開后加入辣椒醬。

2.饅頭切成小粒,倒入蛋液中。

3.鍋燒熱,加入食油,晃滿鍋內壁。

4.倒入饅頭丁,小火煎至蛋液凝固,讓饅頭的每一面都煎黃。

5.加入鹽,晃動炒鍋,讓饅頭均勻裹上鹽粒。

6.加入孜然粉,熟白芝麻,簸勻。

7.倒入蔥花,煎好的饅頭盛入碗中趁熱食用。

 

饅頭攤蛋

食材:饅頭,蔥,雞蛋,生抽

做法:

1.饅頭切成1厘米大的小丁備用。

2.蔥葉洗凈切成小段。

3.雞蛋打碗里,加入少許鹽、生抽攪勻。

4.炒鍋上火,倒少許燒熱,下饅頭丁翻炒至微黃。

5.放入蔥花炒出香味后盛出。

6.另起鍋倒油燒熱,倒入雞蛋液。

7.趁蛋液還未凝固放入炒好的饅頭丁煎熟,蛋液與饅頭丁凝固在一起時翻過來略煎另一面。兩面的蛋液煎熟即可食用。

饅頭是傳統的面點小吃,許多人都會買幾個饅頭當早餐吃,尤其北方人把饅頭作為主食。每天上班路上都能看見饅頭鋪子,蒸籠里的饅頭又白又大,吃起來鬆軟香甜,有的人也會嘗試自己做。但是自己蒸饅頭會面臨這樣的困惑——為什麼蒸出來的饅頭總是硬邦邦的,一點也不鬆軟?費盡心力做的饅頭又硬又難吃,自己吃不下,家人都嫌棄。其實,做饅頭也是一個技術活,蒸饅頭的過程也是需要掌握一些小竅門,下面分享做饅頭的小訣竅給大家,讓饅頭香軟可口。

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1、要想饅頭好看又好吃,蒸的時候一定要用冷水,如果用開水的話,蒸出來的絕對是死麵糰,如果是用熱水,生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘連而裡面的麵粉無法蒸熟,很容易使饅頭夾生。還有需要在酵母粉中加入點白糖,最好是化開的糖水,再將帶白糖的酵母水倒入麵粉中,一邊倒一邊攪拌。

 

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2、將混合好的麵粉酵母水揉成麵糰,揉的時間大約15分鐘左右,一邊揉一邊在麵粉中加入少量的鹼,發的面不會有酸味。如果發麵時沒有酵母,這時候可以用蜂蜜代替,一斤面用20g蜂蜜即可。和好面用濕布蓋住,四五個小時后就可以開始動手,這樣做的饅頭不僅鬆軟,而且還有蜂蜜的甘甜。

 

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3、最後一個重要的步驟就是蒸饅頭,先在鍋裡面加冷水後放上籠屜,用大火把鍋裡面的水煮沸,再改用小火保持沸騰的狀態,千萬不要急於掀開鍋蓋,等上十分鐘,再打開鍋蓋放入做好的饅頭,這蒸出的饅頭會更加鬆軟,不會硬梆梆的。

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