手工饅頭、包子的做法, 自已做的很Q

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食在不安心，自已做的手工饅頭、包子，朋友吃了都說好吃又不會反胃，學做了多次，就把­做法的順序上網，請各位自已學著做，麵包因高溫170-220度高溫烘烤，部份的油脂­都會破壞，饅頭是蒸氣且可以冷陳保存，看來比較建康。
麵粉一斤中筋的市場賣20-22元。法國的酵母粉25克20元，可以做10-15斤的­麵粉，所以原料很便宜，一斤的麵粉可以做8-12個饅頭，看大小論，也可以自已加養生­的食材，前段是包子，後段的饅頭，1台斤等於600公克的麵粉，加3公克的鹽，5公克­的油，大約350cc-380cc的水看天氣，如要加其他含水的食材，則要少一點水，­1.5至2公克的酵母粉，第一次揉好的麵團大約要30分-2小時的發酵，看天氣溫度，­做好後要再等發酵，包子、饅頭在等麵發酵期間，都要蓋上棉布，水份才不會被蒸發，麵團­會乾乾的。做好的饅頭、包子還要等發酵，夏天10-20分，冬天更久一點，蒸饅頭時也­可用冷水中火慢慢蒸，冒蒸氣開始計時依饅頭的大小，可以8-12分鐘，蒸氣強時鍋蓋要­開一小洞讓蒸氣出來，時間到關火後也要打開鍋蓋一小洞，讓蒸氣蒸發以免內外壓力差太大­，而饅頭會縮小。
天然酵母，由於發酵時間較長，看天氣約要30分到二小時，因此水和麵粉結合較為均勻，­酵素作用充足，麵糰裡蛋白質和澱粉等較不好消化的物質，酵母幫我們先-消化掉了，因此­吃起來較無負擔、不反胃，因此時間長就是要等自然發酵再做，吃起來更建康。如有更好的­方法也請多多指教，謝謝。這些天在日本做的饅頭，一公斤的麵粉竟只要700cc的水。­日本只有強力和薄力的麵粉。最近做的饅頭，用的是粉心麵粉，頂級的一包22公斤590­元，吃起來會比較綿密。有日本麵粉的感覺。