包子控!甜包子,咸包子,肉包子,素包子,大包子,小包子

醬肉包

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用料  

頸背肉 350g
五花肉 150g.
3湯匙
甜麵醬 3湯匙
老抽 1湯匙
花椒粉 少許
幾片
一段
麵粉 500g
清水 280g
酵母 4g

醬肉包的做法  

  1. 酵母溶於水,加麵粉揉勻成不軟不硬的麵糰。滾圓后蓋保鮮膜靜置20分鐘
  2. 調餡:肉切小丁。鍋里熱油,放入蔥姜爆香,放入肉丁翻炒至變色(如果五花肉過肥,可以先放入鍋里,小火稍微煎一會至肉變黃出油,再放入頸背肉丁),加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味,調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠咸,就不用再放鹽了
  3. 餳過的麵糰揉成長條狀,切成小劑子。按扁,擀皮。入醬肉餡,包成包子即可
  4. 先把鍋里加水,稍微加熱一會,使溫度不超過40度。然後包子擺入蒸屜,放好后發酵30分鐘左右,然後再開火,水開后20分鐘即可,關火后可以燜幾分鐘再出鍋

叉燒包

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用料  

麵粉 300克
叉燒肉 140克
叉燒醬 70克
150克
乾酵母粉 1TSP
蚝油

叉燒包的做法  

  1. 麵粉、水、乾酵母粉混合,揉成光滑麵糰
  2. 溫暖處(烤箱里,加熱30度左右或者放大鍋里,隔溫水等方法)發酵1個小時
  3. 將叉燒肉剁細,加入叉燒醬和蚝油,拌均勻
  4. 將麵糰分成50克一小劑,大概分成了9塊小劑
  5. 擀成中間略厚,四周略薄的麵皮
  6. 放入炒好的叉燒肉餡
  7. 一隻手窩著,另一隻手摺摺子
  8. 邊折邊把頂端捏粘起來
  9. 繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉。一路折到最後一小塊麵皮處。最後,大拇指再旋一下,將從最前面一路帶過來的尖端的麵皮旋到了最末尾,成了一個圈
  10. 蒸鍋抹油,放入包子坯。蓋上鍋蓋,再發酵20分鐘,接著大火20分鐘即可

開胃辣蘿蔔絲包 

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用料  

麵粉 250g
140g
酵母 3g
白糖 5g
白蘿蔔

辣椒醬 1湯匙

開胃辣蘿蔔絲包的做法  

  1. 溫水化開酵母后倒入混合好白糖的麵粉內用筷子攪拌成絮狀 然後揉成一個光滑的麵糰
  2. 麵糰放入面盆內蓋上蓋子放入裝有稍稍燙手的溫水的容器里 蓋上蓋子醒發至2倍大
  3. 發酵過程中可以做蘿蔔餡 蘿蔔刨絲後放入少許鹽腌制20分鐘出水 出水後放在漏碗內用手壓一壓壓去多餘水份
  4. 鍋內多放一些油 現炒辣椒醬 炒散后加入蘿蔔絲翻炒倒入少許生抽、蚝油、白糖、雞精炒均勻后加入蔥花翻炒兩下即可出鍋
  5. 麵糰發酵好后取出 再揉一下揉成長條狀即可下劑子 劑子滾圓按扁擀成中間厚兩邊薄的圓麵皮
  6. 加入一份蘿蔔餡包起來即可
  7. 包好的包子再醒15分鐘 冷水入鍋 水開后蒸15分鐘即可

小貼士

1.面不要太軟 水量不要一次性倒完 看麵粉的吸水量來判斷水的用量 最後以軟和不黏手為宜((→_→。)我這次可能太激動就手殘一下倒光了水 就軟了點 導致包子的褶子在最後不明顯) 
2.中途不要開鍋蓋 
3.腌制蘿蔔的時候鹽可以少點 蘿蔔軟後用一個碗架在漏碗上直接擠壓 水份就都跑光了 但是不宜太干不然不夠滋味會像在吃煮爛的麻繩 
4.我的辣醬是用的味事達的豆豉香辣醬 我一吃就愛上的 這個餡辣醬還蠻重要的 我老爸誇我餡調的好早晨他吃了四個連我生病的老媽都胃口大開吃了兩個 直呼爽

香菇醬肉包

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用料  

麵粉 500g
溫水 250g
酵母粉 5g
1大勺
1大勺
肉餡 250g
香菇 30g
木耳 30g
蔥薑末
甜麵醬 2大勺
醬油 少許
五香粉 1大勺
1小勺
雞精 1小勺

香菇醬肉包的做法  

  1. 把麵粉,水,糖,油,酵母粉混合和好麵糰放在溫暖的地方發成兩倍大小。或者用麵包機直接發麵亦可。
  2. 香菇和木耳剁碎,拌進肉餡,加入蔥薑末,甜麵醬,五香粉,鹽,雞精和少許醬油,攪拌均勻並順時針攪拌上勁。
  3. 發好的麵糰取出,揉出麵糰中的氣,把麵糰揉成原來大小開始包包子。麵糰分成小份揉成長條,切成等量的小劑子,用擀麵杖擀成包子皮。
  4. 包好的包子放置20分鐘二次發酵。然後放入蒸鍋,冷水上鍋,大火燒開,從上汽開始計時蒸8分鐘(不要超過10分鐘)。
  5. 包子蒸好關火,不要馬上揭開鍋蓋,讓包子再悶3分鐘,這樣蒸出的包子又飽又虛,口感會非常好。

糖腿破酥包

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用料  

餡料
Proscuitto火腿/雲腿 200 g
蜂蜜 5 tsp
炒熟麵粉 1-2 tbsp
麵皮
A.
麵粉 200 g
白砂糖 30 g
酵母粉 1 tsp
100 g
B.
融化豬油 1 tbsp

糖腿破酥包的做法  

  1. 麵皮A.200 g 麵粉,30 g 白砂糖,1 tsp 酵母粉,100 g 水。麵皮B.1-2 tbsp 炒熟麵粉,1tbsp融化豬油
  2. 火腿去皮,放入蒸鍋里大火蒸約15分鐘至熟,取出放涼待用14496677217290.jpg
  3. 切成薄片,再改成方形小薄片,這種刀工看上去餡心比較大塊,也能盡量浸透蜜汁14496677214485.jpg
  4. 拌上約5tsp蜂蜜,入冰箱腌漬。蜂蜜的量取決於火腿的肥瘦程度,火腿脂肪含量較多可以少放一點蜂蜜,較瘦則多放,否則口感發柴不夠滋潤
  5. 麵粉入鍋里中火炒香炒熟,呈現淡黃色即可關火,晾涼待用,即為熟麵粉14496677214951.jpg
  6. 準備麵皮:麵皮材料A內的乾料部分全部放入大碗里,邊加入水邊攪拌,水的分量根據麵粉吸水度不同自行略調節14496677218913.jpg
  7. 麵糰成雪花狀後上手揉,麵糰的質感應該略軟,光滑有彈性而不粘手為宜。入溫暖處發酵至兩倍大
  8. 餡料從冰箱里取出,拌入少許熟麵粉,餡料製備完成14496677218532.jpg
  9. 麵糰排氣揉光,準備好麵皮B料和餡料,擀開成約25*20cm大小的方片,中途如果擀開有困難,可以鬆弛幾分鐘再繼續14496677219566.jpg
  10. 刷融化的豬油。篩上熟麵粉14496677213538.jpg
  11. 捲起面片,如圖所示14496677218286.jpg
  12. 揪成五個大小相同的劑子,斷口部分略掐斷再揪,可以防止麵皮過於鬆散14496677212954.jpg
  13. 擀皮,放入餡心14496677217741.jpg
  14. 包的時候盡量捏緊,這種麵皮因為富有層次感,容易在二次發酵的時候開口散掉14496677214298.jpg
  15. 入蒸籠,溫暖處醒發15-20分鐘,冷水上鍋,保持中火,水開后再蒸15分鐘。關火,等2分鐘再揭蓋,即可食用

紫薯包

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用料  

低筋麵粉
紫薯
牛奶
酵母粉

紫薯包的做法  

  1. 材料:麵粉(自定量),紫薯,牛奶,酵母粉14496677245990.jpg
  2. 紫薯蒸熟搗泥14496677248464.jpg
  3. 酵母粉(按麵粉量配)用加溫的牛奶攪勻和入麵粉中加水揉面14496677241122.jpg
  4. 揉成的麵糰放置四十分鐘醒面14496677245660.jpg
  5. 再反覆揉醒好的麵糰將紫薯和面盡量揉勻揉細14496677248979.jpg
  6. 紫薯包麵皮如餃子皮方法製作后,包入加糖的紫薯泥做餡料14496677248047.jpg
  7. 包好后紫薯包上籠屜大火上氣轉中小火蒸15分鐘即可1449667724148.jpg



辣味蘿蔔鮮肉包子

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用料  

普通麵粉 250克
豬後腿肉 1塊
白蘿蔔 小半個
酵母 2克
約125克
1塊
1小把
醬油
辣椒醬
芝麻油
玉米皮

辣味蘿蔔鮮肉包子的做法  

  1. 準備麵糰的材料:普通麵粉250克,酵母2克,水約125克。——水量根據麵粉的吸水性可適量調整14496677246777.jpg<ins "="" data-ad-client="ca-pub-9525067934890713"data-ad-channel="9594935389" data-ad-slot="7336475389"data-adsbygoogle-status="done" style="box-sizing: border-box;display: inline-block; width: 336px; height: 280px;" >
  2. 酵母溶於水,分次加入麵粉中,揉成均勻光滑軟硬適中的麵糰14496677245301.jpg
  3. 盆口蓋上保鮮膜或濕布,放置溫暖處發酵至2倍大1449667724357.jpg
  4. 準備材料:豬後腿肉1塊,白蘿蔔小半個,姜1塊,蔥1小把14496677247400.jpg
  5. 白蘿蔔切片(稍厚一些)、下入冷水鍋中,煮開後繼續煮4-5分鐘。將蘿蔔撈起、瀝去多餘水分。——這是隨我媽的習慣,她做蘿蔔餡兒的包子時,要將蘿蔔先煮一下然後擠水。一是去一下蘿蔔的生味,二是便於控制餡料的水量14496677241442.jpg
  6. 將煮過的蘿蔔切丁。全部切好後用紗布包好,稍擠一下水分,但不要擠得過干14496677245687.jpg
  7. 將豬肉剁碎。蔥姜切碎。——肉餡別剁得太碎了,我一般就剁成小一點的肉丁,這樣吃起來口感比較好14496677248028.jpg
  8. 將白蘿蔔丁、肉餡、蔥薑末混合,加入鹽,拌勻14496677242096.jpg
  9. 根據口味,可加入少許醬油、1勺辣椒醬、1勺芝麻油,拌勻14496677243036.jpg
  10. 將發酵好的麵糰取出,揉幾下排氣,再分割成等份的劑子14496677244353.jpg
  11. 取一份劑子,擀平擀薄,包入餡料14496677246080.jpg
  12. 捏成包子。墊上玉米皮14496677242568.jpg
  13. 將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置於裝有溫熱水的蒸鍋內,蓋上鍋蓋,餳10-15分鐘1449667724156.jpg
  14. 15分鐘后,開火蒸包子。上汽後繼續蒸15分鐘左右即可。——時間視包子的大小調整14496677248988.jpg

小貼士

用玉米皮的好處是:不沾——完全不沾,很好用,從此再不用給蒸屜抹油了(省了抹油這道工序,同時洗蒸屜也簡單了,用水沖沖就行)。

爵士奶皇包

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用料1 (A)

麵粉 55克
吉士粉 40克
雞蛋 5個
奶水 2罐
無鹽奶油 400克
鹹蛋黃 10個
200克

用料2 (B)

中筋麵粉 600克
泡打粉 15克
細糖 100克
300克
白醋 1小匙

爵士奶皇包的做法  

  1. 將材料A除鹹蛋黃外倒入鋼盆,混合拌勻14496677248983.jpg
  2. 另取鋼盆,加入水加熱,將作法1放入鋼盆中隔水加熱,需每隔約5分鐘攪拌一次以防結塊,煮約1小時至熟后取出,放涼為餡料14496677242708.jpg
  3. 將鹹蛋黃切成小丁備用14496677244663.jpg
  4. 將作法3倒入作法2的餡料中拌勻,即為奶皇餡14496677247870.jpg
  5. 將材料B倒於工作台上,混合拌勻,揉搓成表面光滑的麵糰14496677246375.jpg
  6. 將作法5的麵糰分成每個重約35克的小麵糰,再將其擀成圓麵皮14496677247201.jpg
  7. 在作法6的圓麵皮中包入30克奶皇餡,包成圓形,至材料用完,放入蒸籠14496677245050.jpg
  8. 將蒸鍋水燒沸,將蒸籠移入蒸鍋中蒸約6分鐘即可取出14496677248286.jpg



鮮香茄子大包 

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用料1 

長茄子
豬五花肉
中筋粉
蔥花
薑末
香菜末
五香粉

雞精
醬油
色拉油
酵母

用料2 (清水醬汁)

蒜泥
醬油
辣椒油
香油
陳醋

鮮香茄子大包的做法  

  1. 長茄子去締清洗乾淨14496677247705.jpg
  2. 切成指甲大的丁14496677245478.jpg
  3. 茄子丁撒鹽拌勻14496677243610.jpg
  4. 用手使勁的揉搓茄子丁14496677248843.jpg
  5. 將茄子丁的水分和籽全部揉出來14496677248659.jpg
  6. 然後用水清洗將茄子的籽過濾掉不要14496677244069.jpg
  7. 將清洗好的茄子丁擠去大部分水分,不要擠的太干14496677248894.jpg
  8. 豬五花肉切成指甲大的丁1449667724578.jpg
  9. 首先倒入香油拌勻14496677247334.jpg
  10. 加適量五香粉,雞精,鹽拌勻14496677244666.jpg
  11. 接著加適量色拉油拌勻14496677247302.jpg
  12. 然後再放入蔥花,薑末,香草末拌勻14496677244513.jpg
  13. 最後加茄子丁14496677243101.jpg
  14. 用手將茄子丁和豬肉充分拌均勻14496677249731.jpg
  15. 鮮美的茄子餡兒就做好了14496677246708.jpg
  16. 酵母溶解在溫水中,中筋粉中倒入酵母水合成麵糰,放溫暖處發酵14496677242708.jpg
  17. 發好的麵糰充分揉勻,切成大小適中的劑子,壓扁略擀幾下成圓皮不要擀的太薄14496677242575.jpg
  18. 包成包子,涼水翻入蒸鍋,水開上汽后蒸15分鐘即可14496677248197.jpg



素包子

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用料  

麵粉
白菜
豆腐
粉條
蔥,姜

素包子的做法  

  1. 將白菜,豆腐,粉條剁碎,這三種材料的比例是1:1:114496677249949.jpg
  2. 麵粉加發酵粉發酵好,餡加入鹽,油,蔥薑末調味拌勻14496677244868.jpg
  3. 把發好的面分成若干個小份,擀成皮包上餡捏成包子狀上鍋蒸十五到二十分鐘即可14496677241118.jpg
  4. 看下我包的餡料好足滴說14496677247067.jpg

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