脂肪酶、心血管疾病與肥胖

酵素的缺乏，尤其是脂肪酶的缺乏，可能會引起心血管疾病、高血壓等血管問題，如果缺乏脂肪酶發生在身體某些部位，還可能引發肥胖。已有報告證實，肥胖患者在脂肪組織的脂肪酶含量較少。高登博士（Dr. David Galton）在美國塔夫斯大學（Tufts University）醫學系研究位體重介於到公斤的成人，發現他們的脂肪組織中都有酵素缺乏的情形，甚至有些人的脂肪瘤裡面也缺乏脂肪。

通常動物的組織內都會含有許多脂肪酶，所以為什麼這些人會缺乏脂肪呢？許多實驗顯示，當食物煮熟以後，脂肪酶就會消失，例如一些高卡路里的食物如肉類、馬鈴薯等，但是這些食物在未烹調之前原本含有許多脂肪酶，經過烹煮處理之後，裡面所含的酵素就會幾乎流失殆盡。沒有脂肪酶發揮作用，卡路里攝取過量之後，就會堆積在人體中形成脂肪，堆積在肝臟、腎臟、動脈、微血管裡。

缺乏酵素的食物，會造成身體的負擔，除了會增加體重，還會使器官產生變化，例如，經過加熱處理的精緻食物，由於極度缺乏酵素，會造成腦下垂體的尺寸和作用發生大幅變化。相對地，如果以手術方式將動物體內的分泌腺體切除，也會導致血液中酵素量改變。酵素會影響產生荷爾蒙的腺體，荷爾蒙又會反過來影響酵素的分泌。

熟食型態的飲食方式，會使胰臟和腦下垂體因過度作用而衰竭，同時也會使甲狀腺衰竭，於是使得身體反應變得遲鈍，於是體重便會增加。而生食中的卡路里相對比較不刺激，反而可以幫助身體維持體重。

例如，豬農都知道，餵豬吃生馬鈴薯，豬比較不會發胖，所以他們會把馬鈴薯煮熟才餵豬吃，這樣才能催肥，可以賣更高的價錢。想一想，市場裡販賣的肉食都是這樣生產來的，含有高脂肪和低酵素，煮熟以後酵素又更低，這種飽和脂肪使得我們難以消化，於是就堆積在身體的動脈中。

如果沒有經過脂肪酶適當的分解，吃進去的脂肪就會以不良的方式吸收，最後會跑到血管和動脈裡，造成動脈硬化、高血壓、高膽固醇等症狀。在血管中，脂肪會沈澱在血管裡，阻塞血流，使血液不容易回到心臟，這樣一來，心臟就會擴張，這些問題都是由下面這些成分所造成的：

．飽和脂肪。（部分來自於所吃的動物產品）

．氫化脂肪。

．多元不飽和脂肪。

我們都知道，多元不飽和脂肪會降低膽固醇，事實的確如此，但多元不飽和脂肪的作用有如藥物。如《麥克道格計畫》（The McDougall Plan）一書所表示：「多元不飽和植物油可能會造成健康危害，人們吃下以後，這些多元不飽和脂肪會像藥物一樣降低膽固醇，使得身體所儲存的大量膽固醇透過肝臟釋放到膽囊，再進入結腸。在結腸裡，過量的膽固醇是導致結腸癌發生的原因之一」。（在大鼠實驗中，餵食含有大量膽固醇和多元不飽和脂肪，比較餵食大量膽固醇和飽和脂肪，會造成更多的癌症。）

我們在前面學過，年輕人血液和組織中的酵素量比年長者為高，柏克博士和梅爾博士（「Dr. Berker and Meyers）曾作過實驗，找來一群歲的人，他們血液裡脂肪酶的含量只有歲年輕人的一半，結果發現，缺乏脂肪酶的人，會出現動脈硬化、高血壓、脂肪吸收速率慢等症狀。

史丹佛大學的研究學者所做的研究有相似的結果，動脈硬化的病人有脂肪酶不足的情形，而且動脈硬化的情形越嚴重，脂肪酶的含量就越少。還有另一個實驗證明血液中缺乏酵素的動脈硬化症病患，也有消化脂肪過慢和高血脂的情形，但是經過服用脂肪酶，脂肪代謝的狀況立即變得良好。

在血液裡的脂肪由於會使血液循環速率變差，因此使得免疫系統的白血球作用受到損害，這可能就是肥胖患者比較容易受感染的原因。血液中的高脂肪含量還會阻礙胰島素發揮作用，胰島素是調節組織吸收糖分的荷爾蒙，由於血液中脂肪的阻礙，造成血糖上升，結果可能導致糖尿病。

本文出自世茂出版《食物酵素的奇蹟》