LF Yang 分享了愛經驗貼文

自製涼皮

by 同時光一起蒼老

口味:★ ★ ★ ★ ★

營養:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

難度:★ ★☆ ☆ ☆

配料:

麵粉一斤、清水適量、黃瓜一根、芝麻醬適量

烹飪步驟:

1.麵粉加入清水揉成硬一點的麵糰,表面光滑后醒發一個小時

2.盆里加入清水,像洗衣服一樣揉洗麵糰

3.洗麵糰的水找個大的容器裝起來

4.數遍過後,水變清了。。就可以

5.洗乾淨的麵筋放入蒸籠里,蒸上20-30分鐘即可

6.出鍋后切塊待用

7.清洗麵糰的水,放置3-4小時后,輕輕的用鍋勺把上面的清水拿出去,看到下面的澱粉就可以了。然後用鍋勺把底下的澱粉攪拌均勻

8.不鏽鋼盤子刷上一層油,拿上一勺澱粉盤底晃動勻了。鍋里水開後放進去蒸,中間不要打開鍋蓋,盤中麵皮起泡泡了就說明熟了

9.涼皮蒸熟之後連盤拿起,立馬放入裝有涼水的大盆里。冷卻后再揭起

10.揭起的涼皮上面刷層油,方便下張放上去不會黏住,依次重複著

11.涼皮做完就可以切條了

12.根據個人口味放入鹽,蔬之鮮,醋,生抽,芝麻醬,辣椒。。黃瓜和之前切塊的麵筋一起加入,攪拌均勻后就可以開吃了

菜譜小貼士: 揉面的時候在麵粉里加點鹽,做出來的涼皮會更加筋道。每次拿澱粉的時候分量都要一致,分量決定口感,太厚了易碎太薄了沒嚼勁。

簡易涼皮

by 簡單就好

口味:★ ★ ★ ★ ★

營養:★ ★ ★ ★ ☆

美感:★ ★ ★ ★ ☆

難度:★ ☆☆ ☆ ☆

配料:

麵粉一杯、玉米澱粉一杯、水一杯半、鹽適量、玉米油適量

烹飪步驟:

1.準備好材料,用一次性杯子來衡量比例!

2.把麵粉、玉米澱粉和水都倒入盆中在加適量的鹽攪拌均勻

3.麵糊攪拌均勻不能帶有顆粒,麵糊要很細膩!

4.盆底摸上一層薄油,再拿一勺麵糊倒入,晃動盆子讓麵糊均勻攤開

5.鍋里水開,放入裝有麵糊的盆子,蓋上鍋蓋滾蒸至涼皮鼓起大包,立馬拿出放入冷水面!

6.立馬拿出連盆放在水面上,等涼了就可以揭下涼皮

7.盤子摸上一層薄油放上做好的涼皮,涼皮上也摸上一層薄油方便下一張放上去不會被粘住

8.就這樣依次重複做就好,特別有彈性一點也不粘手!

9.做好切成條狀,加入自己喜歡的材料和調料攪拌均勻就可以食用了

10.自己做衛生又好吃!

菜譜小貼士: 這款涼皮的比例是按1:1:1.5的比例配製的,可以用一次性杯子來衡量!蒸麵糊最好每次都拿的差不多,那樣蒸出來的涼皮薄厚會比較均勻,麵糊的量可以自己決定,拿的多蒸出來的厚拿的少點蒸出來的比較薄!涼拌涼皮的材料可以按自己的口味來調製!

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