這種罕見意大利麵 全球僅剩3人會做

【大紀元2016年11月05日訊】(大紀元記者陳俊村編譯報導)意大利麵是世界公認的美食之一,種類與口味繁多,但有一種紗網狀的罕見意大利麵,由於手工製作太困難,而且無法以機器生產,全世界迄今只剩薩丁尼亞島(Sardinia)上的3名婦女會做,將來恐有失傳之虞。

這種傳承了幾百年的意大利麵被稱為「上帝的紗線」(God’s yarns),它來自於家傳的食譜,目前只有薩丁尼亞島3名在世的女性居民會做。英國知名主廚奧利佛(Jamie Oliver)曾嘗試學做這種意大利麵兩個小時,但最終因太困難而放棄。

「上帝的紗線」的做法並非秘密,它的原料也很簡單,只有小麥粉、鹽和水,但其麵團必須不斷搓揉並拉長8次,才能拉出像頭髮般的麵條,這就需要足夠的技術與經驗。

在製作過程中,保持麵條的彈性是十分重要的,為了達到這個目的,必須以鹽水或清水拍打麵團。而什麼時候該這樣做,很難明確定義,只有揉麵團的人依靠感覺才能決定,而且需要幾年的時間才能掌握。

拉好的麵條會交叉疊放在一個圓盤上,再放置在陽光下曝曬,最終會曬成像「樹皮」一樣的「上帝的紗線」。傳統上,這種意大利麵會與羊肉一起烹煮,再佐以羊奶酪,看起來就像意大利奶奶在廚房裡會烹調的經典佳餚。

令人遺憾的是,「上帝的紗線」在其它地方吃不到,而且有專家表示,由於其製作困難,現已成為「瀕臨絕種」的高危險食品之一。由於會做這種意大利麵的人比做其它種意大利麵的人少很多,這使它成為世界上最罕見和最可能失傳的意大利麵。

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