發佈日期:2016年3月24日

◎麥振英師姊.73歲.103年受證.法號:慈光.茹素10年

古早味手工大餅口感扎實又有嚼勁,還吃得到芹菜的顆粒與胡椒的香氣,真是越嚼越香,讓人吃了還想再吃!

從小就愛吃麵的麥振英,因為嫁給了山東人,和眷村鄰居學會了許多麵點,愛吃、愛做、愛分享的性格,不僅讓她變成了麵食達人,更因此結了許多善緣喔!

《 芹菜餅 》

材 料:中筋麵粉900克、芹菜1把、酵母9克

調味料:鹽、油、胡椒粉、昆布粉各適量

作 法:
1.將麵粉放入鋼盆中,慢慢加入約1碗半的水和酵母水揉勻成光滑的麵團,放置室溫醒約1小時備用
2.芹菜切末備用
3.將麵團分成六份,取一份擀平成圓型片狀,抹上適量的油、鹽、昆布粉、胡椒粉,再鋪上芹菜末捲起成長條狀,接著再捲曲成圓形,並稍微擀平
4.平底鍋加油燒熱,放入芹菜餅,以小火煎至熟透並且表面呈現金黃色即可

《 在地好美味 - 爆漿紅豆餅 》

就在長庚醫院對面的巷子裡,有一家標榜著「爆漿紅豆餅」的小攤位,不僅口味多樣,而且餡料放超多的,外皮幾乎都快要包不住內餡了啦!老闆說他們餡料堅持不加酥油,牛奶口味是以天然的奶粉下去沖泡而成,而紅豆口味更可以看到粒粒分明又香滑綿密的紅豆和大紅豆呢!更特別的是,古早菜脯口味的主食材,竟然要先將它用洗衣機洗過哩!聽說還洗壞了兩台洗衣機,這也太誇張囉!


想要知道如何才能把紅豆煮得軟爛又綿密嗎? 而蜜好的紅豆又可以有什麼樣的吃法呢。 香積志工劉阿美,曾有一段時間失去了記憶,在投入慈濟與繪畫之後,安定了身、心、靈也讓她更樂於付出,快樂的做出更美味的料理跟大家分享喔!

 

 

《 蜜紅豆 》

材料:紅豆1斤、糖半斤、鹽少許、醋少許

作法:
1.紅豆洗淨不泡水,加入適量的水、少許鹽、醋煮滾撈起,再加入水煮滾後,蓋鍋蓋燜30~40分鐘。 2.接著放入電鍋,外鍋加4杯水,將紅豆蒸煮至軟。
3.最後加入砂糖和少許鹽,再加熱讓糖和紅豆完全融合即可。


紅豆煎餅
材料:蜜紅豆1碗、雞蛋2顆、細砂糖2大匙、鮮奶2大匙、低筋麵粉100克、蜂蜜1大匙、油少許、鹽少許、鮮奶油適量

做法:
1、將雞蛋與砂糖一起打到蓬鬆泡沫狀,再依序加入鮮奶、蜂蜜、油攪拌均勻。
2、接著低筋麵粉過篩,也加入攪拌均勻成麵糊。
3、在平底鍋上抹少許油,舀一大匙麵糊入鍋,以中小火煎熟。
4、在煎好的餅皮上鋪滿蜜紅豆、擠上鮮奶油包捲起來,再切段擺盤即可。

《 在地好美味 - 香酥胡椒餅 》

一轉進文德街的巷口,就看到這家胡椒餅小吃,老闆娘正在忙著包餡料,而老闆正在展現他的絕活~就是生火啦!這位老闆人稱李師傅,以前他可是出版業的大老闆喔,後來因為出版業不景氣,就跟著一位神秘的胡椒餅達人學習技術,轉戰做小吃!到現在已經有20多年囉!到底他們的胡椒餅有甚麼特別的呢!看下去就知道囉!

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