LF Yang 分享了愛經驗貼文

 

 

烙油饃(luo you mo),這裡的「烙」我們是念luo的。面和的軟軟的,裡面要多卷一些蔥花,用地鍋烙,翻幾個身,油饃就做好了。要做出層層疊疊的油饃,和面和操作手法都是有講究的。

【材料】麵粉300克,水190克,蔥花,鹽、十三香、植物油適量.

【做法】

1、麵粉放入大盆子里,一點點加水,邊加水邊用筷子攪成面絮,用手揉成麵糰,麵糰一定要軟,然後蓋保鮮膜醒面,時間大約20-30分鐘,醒過之後的麵糰會非常軟,具有很好的延展性。

2、餳面的過程中,把香蔥洗凈,只用葉子、切碎。蔥花放入碗內,放適量鹽、十三香、植物油拌勻腌制一會兒,這樣腌過的蔥花會非常香。

3、醒好的麵糰不用再揉,直接分成三等份,麵糰用手按扁、擀成長方形大薄片,越薄越好,然後在上面刷一層油,再撒薄薄一層麵粉,最後撒上蔥花(這裡刷油、撒麵粉是簡易的油酥,起到分層的作用。擀的越薄、層次越多,這樣蔥花餅層次才好看)

4、捲起來,稍微按扁,上面抹一層油,用刀從中間劃開,一分為二。

5、稍微拉抻一下,從一端自然的捲起來,抹油的一面要朝里、切口朝上,不要卷的太緊。這樣操作的好處就是蔥花餅層次分明,烙熟了以後,用筷子往中間一夾,很容易就變鬆散了,提起一點一扯,便是絲絲縷縷的狀態了,非常關鍵的一步。卷到頭,尾部壓在下面,按扁,醒十分鐘再擀。

6、輕輕擀成圓餅狀,擀的時候用力要均勻,不然中心處就會偏移,外形也就不好看了,也不要擀的太薄了,不然就太死板了,吃起來不鬆軟。不粘鍋放適量油,小火加熱,放入餅坯小火煎。(烙蔥油餅的火也不能太小了,不然煎的過程中水份流失會很嚴重,餅子會變得又干又硬。可以蓋著蓋子煎,這樣可以很好的保持水份)要勤翻面,煎至兩面金黃即可。勤翻面也可以讓蔥花餅變得酥脆鬆散。

 

 

    文章標籤

    健康

    全站熱搜

    鳳鳳幸福滿滿部落 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()