發佈日期:2014年3月21日

食在不安心,自已做的手工饅頭、包子,朋友吃了都說好吃又不會反胃,學做了多次,就把做法的順序上網,請各位自已學著做,麵包因高溫170-220度高溫烘烤,部份的油脂都會破壞,饅頭是蒸氣且可以冷陳保存,看來比較建康。
麵粉一斤中筋的市場賣20-22元。法國的酵母粉25克20元,可以做10-15斤的麵粉,所以原料很便宜,一斤的麵粉可以做8-12個饅頭,看大小論,也可以自已加養生的食材,前段是包子,後段的饅頭,1台斤等於600公克的麵粉,加3公克的鹽,5公克的油,大約350cc-380cc的水看天氣,如要加其他含水的食材,則要少一點水,1.5至2公克的酵母粉,第一次揉好的麵團大約要30分-2小時的發酵,看天氣溫度,做好後要再等發酵,包子、饅頭在等麵發酵期間,都要蓋上棉布,水份才不會被蒸發,麵團會乾乾的。做好的饅頭、包子還要等發酵,夏天10-20分,冬天更久一點,蒸饅頭時也可用冷水中火慢慢蒸,冒蒸氣開始計時依饅頭的大小,可以8-12分鐘,蒸氣強時鍋蓋要開一小洞讓蒸氣出來,時間到關火後也要打開鍋蓋一小洞,讓蒸氣蒸發以免內外壓力差太大,而饅頭會縮小。
天然酵母,由於發酵時間較長,看天氣約要30分到二小時,因此水和麵粉結合較為均勻,酵素作用充足,麵糰裡蛋白質和澱粉等較不好消化的物質,酵母幫我們先-消化掉了,因此吃起來較無負擔、不反胃,因此時間長就是要等自然發酵再做,吃起來更建康。如有更好的方法也請多多指教,謝謝。這些天在日本做的饅頭,一公斤的麵粉竟只要700cc的水。日本只有強力和薄力的麵粉。最近做的饅頭,用的是粉心麵粉,頂級的一包22公斤590元,吃起來會比較綿密。有日本麵粉的感覺。

 

 

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