【吮指香味蝦】
材料：北極蝦400g，青椒1個，澱粉2湯匙，干紅辣椒4個，花椒20粒，姜5g，蒜6瓣，鹽1茶匙，白糖1茶匙。
做法：
1.姜蒜切末，青椒洗凈去蒂切小塊，干紅辣椒切圈。
2.北極蝦解凍后清洗乾淨，在蝦背上劃一刀裝進大盤裡，加澱粉拌勻。
(蝦背上這一刀可以讓北極蝦更好的入味。)
3.熱鍋放油，油溫7成熱時，把拌過澱粉的北極蝦入油鍋，炸至表面酥脆后撈出控油。
（a.油溫7成熱時，在鍋中間插一根筷子，筷子周圍能看到明顯的上升的小汽泡。b.北極蝦的蝦殼相對於基圍蝦來說略薄，如果你是用基圍蝦來做這道菜，可以把蝦炸好撈出，再次將油加熱到8成熱，復炸一次，這樣成菜蝦殼更酥脆。)
4.鍋中留少許底油，下姜蒜末，紅椒圈和花椒小火煸香，倒入青椒丁略炒。
5.加入炸好的北極蝦，調入鹽，白糖，胡椒粉炒勻即可。
TIPS：
炸過蝦的油濾掉雜質就是簡單款蝦油，平常用來炒個青菜，拌個面都很香。
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