活著的芽菜Sprouts ~

 

高營養價值,分子小最適人體吸收

 

 

芽菜是營養密度最高的食物之一,種子中儲存了足以孕育一株新生命的豐富營養,其中許多種類的營養成分原本都被特殊酵素等抑制成分鎖在種子中,然而一旦種子開始萌芽,這些生長所需的營養便會被釋放利用。國泰醫院營養師羅悅伶亦表示,豆類為了發芽,必須把碳水化合物、蛋白質與脂肪,轉成小分子元素;豆芽發苗正值生長期,人體對小分子營養素吸收效果最好!!
芽菜是高營養密度的食物
    原本豆類所含的澱粉、蛋白質與脂肪,約各占三分之一,於長出嫩芽後,即轉成的醣類、胺基酸與脂肪酸,更適合人體吸收。而芽菜是不須日照、在種子發芽數日後 即可食用,通常可以連根及種子一起吃。食用方式也非常簡便,不論是加在湯裡、拌沙拉,或是夾三明治,都是很好的選擇。
 
        帶殼芽菜營養種類更完全 ,,榮新診所營養師李婉萍說,綠豆殼富含膳食纖維以及維生素B群,一般市場購買去殼的綠豆芽,其膳食纖維或是維生素B群都不如綠豆種子本身。
 
        不同的芽菜類也有不同的營養素。根據台灣地區食品營養成分資料庫,100公克綠豆芽,維生素C含量就有183.6毫克,比一份奇異果的維生素C來得多;而苜蓿芽則是鉀、磷、鐵含量較高。

青花椰苗、紫高麗苗、蘿蔔嬰幼苗、苜蓿芽、綠豆芽、黑豆芽、蕎麥苗、葵花苗、豌豆苗各富含營養素與酵素的詳細介紹~
綠藤豆苗與芽菜系列均為有機認證且是鮮活狀態,在冰箱仍持續生長!!!
 
編號
芽菜種類
特色 (口感最佳食用方法營養成份)
1
青花椰 NT$110/120g
最暢銷款
(1).是青花椰菜種子發芽後約一週內的幼苗,因尚未綠化前,所以是黃綠色的,內涵豐富的植化素「蘿蔔硫素」,是青花椰成菜的20~50倍,吃起來帶有一點蘿蔔的氣味。
(2).蘿蔔硫素(Sulforaphane)將可誘導人體產生抗癌的酵素,統稱為phase II enzyme。這些酵素可以中和毒素,避免毒素對人體細胞造成傷害。
(3).亦含有維他命C、維他命E、β胡蘿蔔素等三大抗氧化物質,抗氧化力比青花椰成菜還強,此高抗氧化力能有助皮膚抵抗紫外線的傷害。
(4). 1+1大於2,青花椰苗跟青花椰菜一起吃,防癌效果更加倍。
 
 
2
紫高麗NT$110/120g
花青素活顏好氣色
 
(1).紫高麗苗是紫高麗成菜的幼苗,外觀為艷麗的紫色,吃起來沒有濃重的味道,是小朋友最喜歡的芽菜。
(2).含有豐富植化素─引朵、花青素,抗氧化力強,也含有維生素ACEU。其中維生素C可促進膠原蛋白的形成;維生素E具抗氧化作用、有助於減少自由基的產生;維生素U則為天然抗潰瘍因子。
(3). TVBS陳月卿精力湯食譜,很適合老人家多飲用http://vitagrace.pixnet.net/blog/post/336839936
3
蘿蔔嬰NT$55/160g
天然維他命化身
 
(1).蘿蔔嬰是白蘿蔔的幼苗,口感為天然的嗆辣味,可作為山葵、蔥、韭之替代品,很適合與海鮮或肉類搭配,跟燒、烤、炸物一同食用,去油膩效果非常好,也可以醋漬做成涼拌,十分爽口。
(2).富含維他命AB1B2CE以及胡蘿蔔素,還有鈣、鐵、磷、鎂、鋅等礦物質,日本人更視為天然維他命的化身。
(3).所含礦物質鎂、鋅是人體內胰島素及多種酵素的成分,特有助於心臟、肌肉及神經的正常功能以及身體正常代謝。
(4).吃生魚片可改成夾蘿蔔嬰,多食用酵素反而比較高!!也可放入燉飯利用蒸氣悶一下下(大概20分鐘),再開鍋蓋攪拌一會兒,減少天然的嗆辣味,但蘿蔔嬰的香氣會整個與燉飯融在一起,非常好吃喔~;或是與一般燒肉配一起,也很清爽可口!
4
苜蓿芽NT$55/160g
中和體內酸鹼值
(1).苜蓿芽在古代阿拉伯世界被稱為「食物之父」,含有豐富維生素AB1B2CDE、菸鹼素、泛酸及葉綠素,礦物質鈣、鉀、鐵以及各種胺基酸。具高鹼性、高纖維、高酵素與低脂等特性。
(2).口感鮮嫩,有種特殊的清香氣味,適合做沙拉、三明治、涼拌、夾蛋餅、包春捲、海苔捲等。
備註:自體免疫疾病,如紅斑性狼瘡患者應避免食用。
 
5
綠豆芽NT$45/180g
高維生素C
 
(1).綠豆發芽過程會釋放大量維他命C,所以綠豆芽的維他命C含量非常豐富,是奇異果的兩倍、柳丁五倍。
(2).綠豆芽也擁有維生素AB群以及鈣、鐵、鉀多種礦物質,具有低熱量、高膳食纖維的特性。膳食纖維可促進腸道蠕動及增加飽足感。
(3).綠豆芽鮮甜清脆,適合做沙拉、涼拌、包春捲、海苔捲、清炒或加入湯麵中,做成泡菜也十分討喜。
(4).但賞味期間較短僅:3-5天,其它芽菜(7-10)
(5).提醒您綠豆芽見光後,葉片會轉紫色,產生"檸檬黃素",此為正常狀態,檸檬黃素對心血管很有幫助,請安心食用。
 
6
黑豆芽NT$60/200g
豐富植物性蛋白
(1).黑豆芽為素食者的最佳蛋白質攝取來源,含有豐富植物性蛋白、不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂、異黃酮、維生素B1B2、鈣、磷、鐵、膳食纖維等營養素。
(2).膳食纖維含量很高,每100公克有18.2公克,其中粗纖維占了5.4公克。有助於促進腸道蠕動,增加飽足感。
(3).富含濃郁豆香,種皮富含花青素,適合清炒或煮湯。
(4).最佳賞味期間較短:3-5
備註:生吃偏硬且容易脹氣,建議炒過或燙過再吃。
 
7
蕎麥苗NT$55/65g
抗炎消敏又可降血糖
 
(1).是蕎麥的幼苗,含有豐富植物性蛋白質、芸香素、蕎麥糖醇、維生素B1B2C、鐵等營養素。
(2).芸香素可緩和過敏反應且抗菌抗發炎、減少碰撞瘀青
(3).蕎麥糖醇有助於易消化吸收、協助控制血糖。
(4).口感微酸,葉莖滑嫩,具獨特芳香,拌醋或味噌,清香爽口。
(5).可生食,打精力湯、作沙拉、三明治、涼麵拌菜等。
(6). TVBS"健康兩點靈"陳月卿打果汁,蕎麥苗+鳳梨+蘋果+優格,味道超棒! 或著和美乃芝沙拉醬也很搭,不怕小朋友不吃好青菜!
備註:種殼較硬,建議去殼後再鮮食/料理。打精力湯則不需去殼。
 
8
葵花苗NT$55/65g
富含礦物質鋅與維他命B
(1).為向日葵的幼苗,可以能夠完整攝取向日葵各種營養的最佳食用型態。
(2).特含有豐富的植物性蛋白、放鬆神經的維他命B群以及能夠刺激荷爾蒙分泌的礦物質鋅。
(3).其所含的脂肪,有90%是不飽和脂肪酸,其中亞麻油酸更可高達55-70%之間,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,可助人體調節新陳代謝。
(4).吃起來口感爽脆還帶有淡淡堅果香,是生菜沙拉的絕佳選擇食材,同時也是精力湯材料很好的選擇。
(5).與海苔味道很搭,在家輕鬆做海苔卷大人小孩都愛!
備註:葵花苗的種殼稍較硬,僅會影響口感,仍有營養,建議可先去殼後再鮮食/料理,但打精力湯則不需去殼。
 
9
豌豆苗NT$60 /480g
(採收後約120g
Beta胡蘿蔔素
 
(1).豌豆的幼苗,具有濃郁豆香味以及清爽食感,富含β胡蘿蔔素、維生素B群、葉酸、膳食纖維及礦物質等,亦是一種營養密度非常高的綠色蔬菜之王。
(2).綠藤活的豌豆苗能保有原有的養分不流失,風味更清香鮮甜。此外,根部還能二次栽種及採收。若進行二次栽培,請注意水盤清潔與溫度控制。若出現異狀或異味,建議勿再食用。
(3).最佳賞味期間:5-7天需冷藏保存。綠藤豌豆苗為鮮活狀態,可在冰箱持續生長,提醒您豌豆苗生長速度較快,放置過久纖維質會較粗,建議仍盡快食用完畢。
(4).可沿著外袋虛線高度用剪刀剪下豌豆苗,以過濾水或冷開水稍作清洗後即可料理。剩下種子根部可進行二次栽培。
(5).可清炒、川燙、煮湯,亦可涼拌沙拉,剩下的豌豆種子還可熬湯,增加濃郁風味。


最佳賞味期間:7-10(但綠豆芽和黑豆芽建議為3~5)

綠藤芽菜為鮮活狀態,可在冰箱持續生長,但生鮮產品仍建議盡快食用完畢,完整掌握最鮮活的營養。
 ***提醒 :
 1.豌豆苗生長速度較快,放置過久纖維質會較粗,建議仍盡快食用完畢。
 2.芽菜在生長的過程中可能出現自然的色素沉澱、或根部轉為褐色的現象,此  為正常狀態,可安心食用。
 3.生鮮產品因保存條件不同會有變化,若出現倒塌枯萎的狀況,建議勿再食用。              
 

***芽菜如何挑選最新鮮!!   

             因為芽菜每個部位(芽體、種皮、根)都包含著不同的營養,同時食用更能對於人體產生更大助益,也因此綠藤將完整保存,讓您無論是打精力湯或生食,均可以方便食用。

        綠藤的芽菜平整的背後, 其實代表著每一株芽菜在生長時均受過妥善的照料,透過生長時壓力的管控,綠藤芽菜能擁有更高的養分;同時綠藤使用創新的吸水機制,不會如傳統芽菜生產大量的灌溉而讓水溶性的營養消失。
 
精選種子
        綠藤只採用經認證無化學藥劑處理之非基因改造安全種子。由於綠藤芽菜堅持避開採收截切與漂洗對芽菜的傷害,因此對種子的品質要求較一般芽菜業者更高,以充滿活力的種子,更能培養出帶有生命力的芽菜。
 
打破傳統,六大堅持,讓消費者更安心選購!
 
全室內環控種植
無汙染之全室內栽種環境,配合溫度、濕度、壓力科學化管理,讓您更安心。
對於【不】的堅持
堅持不添加任何生長激素、農藥、肥料、與滅根劑,每一盒獨立手工栽培。
乾淨,簡單吃
因為乾淨,簡單清洗即可食用,生食亦很方便。
沒有傷口,所以更安心
傳統芽菜採割之處的傷口,也是生菌快速累積的起點;綠藤芽菜由於沒有經過採割而充滿生命力,是更安全的選擇。
鮮活著,更耐擺
綠藤獨特的種植技術,讓芽菜在冰箱中保有盎然的生命力,也因此在您的冰箱中,您會看見芽菜仍慢慢持續長高。綠豆芽與黑豆芽,保存3~5天;其餘種類約保存7-10天。
全食物營養
芽菜每個部位(芽體、種皮、根)都包含著不同的營養,同時食用更能對於人體產生更大助益,讓您無論是打精力湯或生食,均可以方便食用。
 
***來自台大園藝林碧霞博士分享,正是一位「抓毒達人」,
    也是研究十多年的無毒清潔劑橘子皮達人
 
        最近食安問題頻傳,對岸的黑心豆芽也引起了國際注目。綠藤特別專訪林碧霞博士,整理出三大重點,從外觀分辨,挑選安心豆芽的三大重點:
 
1.帶有根部才是豆芽最自然原始的風貌
 
        一般俗稱豆芽菜,是由綠豆、黑豆、黃豆等豆類發芽而成。所有種子在萌芽的時候,都是先從長根開始,帶有根部不僅是豆芽生命力的象徵,也才是芽菜最原始的風貌,所以挑豆芽第一個要看的就是有沒有根。
 
        一 般市面上的無根豆芽有兩種情況,一種是所謂的「銀芽」,是將根部截切後在包裝上架,截切處會呈現深褐色、泛黃,不僅豆芽本身的生命力下滑、營養也會隨著流 失,非常可惜。另一種則是看起來幾乎沒有根、根系發展很不明顯,這種豆芽很可能是在栽培過程中,添加滅根劑,讓根部長不出來。兩種都不建議食用。
 
2.外觀白嫩肥胖的豆芽菜,少吃為妙
 
        除了看有沒有根,芽體也是一個挑選標準。一般「賣相」好的豆芽菜,多半是具有筆直肥胖的芽體,且外觀顏色十分瑩白,但這些都很可能是添加了生長激素、工業 級漂白劑「連二亞硫酸鈉」(俗稱保險粉)等化學肥料的結果。真正只靠種子養分與水分、向下長根、向上萌發成長的豆芽菜,不僅莖部較為細瘦,顏色也會呈現自 然的淺褐色。一般有在家孵過綠豆芽的常常會很困惑或是挫折,覺得自己孵的跟市場買的比起來,就是比較「醜」,但這個「醜」,才是豆芽原本應該長的樣子。
 
3.要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子
 
        綠豆芽以及青花椰苗、紫高麗苗等多種芽菜,不僅具有豐富的植化素、酵素等營養精華,更難能可貴的是萌芽過程中的生命能量 將種子養分不斷轉化為好吸收利用的小分子營養過程。所以,要吃芽菜,就應該吃芽菜最真實的樣子,吃根部、芽體、種皮被完整保存、生命力豐富的鮮活芽菜,從這樣的芽菜中攝取最健康、最具有療癒力的天然營養。
 

 

 

 

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