花生芽抗老護心臟 再現花生新價值

大紀元 > 台灣報紙新聞 > 時事評論 ⊙凡莉

南 台灣的嘉義大學去年底發表一份研究報告,指出:花生內含的白藜蘆醇可以抗氧化、老化,同時還能降低心血管疾病,而且花生發芽後的白藜蘆醇含量,竟比紅酒內 含的白藜蘆醇還要高出幾十倍以上。這個新發現讓花生這個傳統農產品又多了一份養生價值。什麼是白藜蘆醇?對人體又有什麼樣的益處?

白 藜蘆醇抗氧化、老化、保護心血管花生熱量高,肥胖或是怕胖的人通常是敬而遠之,對容易長青春痘的青少年來說,也是少吃為妙,不過,南台灣嘉義大學的最新研 究發現,發現素有長生果之稱的花生富含一種叫白藜蘆醇的抗黴化合物,和葡萄紅酒內含的白藜蘆醇一樣,可以抗氧化、抗老化、降低心血管疾病,甚至還可以抑制 癌腫瘤的形成,而且發芽後的白藜蘆醇含量,竟然比紅酒高出好幾十倍。嘉義大學生命科學院院長邱義源說:「紅酒因為用不同品種的葡萄而有差異,平均來說白藜 蘆醇含量是1到2個ppm,花生發芽前,就有這個成分,但是含量很低,經發芽的過程後,它的含量就高很多,可以產生到幾十倍,實驗室裡可以做到30幾倍的 增加量。」

白 藜蘆醇是一種多酚類,在葡萄、花生等堅果中都有豐富的含量,具有保護心血管、預防心臟疾病及抗衰老的功效。邱義源說:「白藜蘆醇就是過去在葡萄酒裡被認為 對防止心血管疾病很有幫助的。目前全世界針對白藜蘆醇所做的研究相當多,將純化出來的白藜蘆醇用化學實驗、細胞培養、還有一些動物實驗甚至是預臨床實驗, 都證明的確有保健的功效。」

嘉 義大學投注在花生的研究長達20年,目前團隊還在深入研究花生為什麼會產生白藜蘆醇?如何提高白藜蘆醇的含量?不過,光是發現白藜蘆醇就讓花生這個原本不 起眼的作物多了一份新養生價值,也讓花生農倍感興奮。台灣花生最大產區,雲林縣農業局副局長薛正輝說:「如果能推廣花生芽的話,這是花生另一個出路,如果 學術單位確認有這麼好的營養價值在裡面,對花生的銷路也有很大的補助作用。」花生農李志強也說,對花生的新未來充滿了希望。他說:「他們(花生農)都有看 到電視報導,都說這種東西很好啊!會促成花生的銷量呀!」

不 過,花生的新養生價值去年底才問世,外界普遍陌生,長庚林口醫院營養師林櫻子表示,因為沒有親自測過花生中白藜蘆醇的量,所以持保留看法,但她認為花生發 芽後油脂量會比較低,應該是個不錯的食材。她說:「因為我們沒有測過花生芽裡白藜蘆醇的量,他們有檢測,大概就是他們檢測出來的量的質吧!一般花生油脂比 較高,如果花生芽,油脂量就不會太高,跟一般豆芽菜是差不多的,不過,有痛風的人要注意,因為裡面普林的量可能會比較高。」

花 生富含蛋白質、脂肪、鈣質和維他命E,適量食用應該有益身體。不過,一般食材發芽後容易發黴,也讓董氏基金會營養組主任許惠玉對食用花生芽抱持著質疑的態 度,她說:「我們比較擔心的是,花生發芽以後又發黴了,花生發芽那個芽是ok的,但因為要入菜嘛,所以花生是不是要吃就要再斟酌了!」

花生芽與黃麴毒素 沒有關聯性

的 確,說到花生芽,一般人都會立刻聯想到黃麴毒素,總認為花生發了芽就是受到黃麴毒素污染不能吃了。但邱義源院長說,其實這是錯誤的。他說:「發芽跟發霉是 兩回事,如果一個花生被黴菌污染然後發霉了,這個花生是不會發芽,也會失去發芽能力,因此,一個花生仁利用像孵豆芽的方式孵出健康的花生芽,我們倒是可以 放心它並沒有被黃麴毒素菌或是黴菌污染過,反而不必擔心它有黃麴毒素。」

花生農也澄清花生發芽和黃麴毒素無關,雲林虎尾鎮農會秘書黃清財說:「花生會產生黃麴毒素都是因為沒有曬乾或是沒有烘乾好,它會壞死才會產生黃麴毒素,如果壞死的花生它是不會發芽的,一般農民都知道花生芽和黃麴毒素是兩回事。」

可自行栽培花生芽

雖 然研究顯示花生芽具有抗氧化,保護心血管等功效,但花生芽並非現成食材,取得不易,雲林虎尾鎮農會黃清財秘書表示,一般農民不會刻意栽種花生芽,通常都是 花生田收成後才會冒出些許零星芽菜。但邱義源院長鼓勵民眾自己培植,他說,買新鮮、發芽力很好的花生仁,浸泡一個晚上後,和一般孵豆芽菜一樣的過程,就可 以輕鬆培植花生芽。不過,發芽時最好不要照到太陽,否則花生芽進行光合作用轉成綠色,味道會比較苦。

研究再現花生新價值

花 生目前是台灣重要的雜糧之一,據農林署指出,目前全台灣種植面積約2萬2千500多公頃,產量近7萬公噸,總產值達新台幣30億元,不過,近幾年因為產量 過剩,價格不敷種植成本,再加上,加入世貿組織後,花生也是開放項目之一,因此幾乎已經成了夕陽工業。在有利於花生的研究不斷推出後,未來,花生或許又可 以展現它的新價值

arrow
arrow
    文章標籤
    健康
    全站熱搜

    鳳鳳幸福滿滿部落 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()