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豬肚蓮子湯、紅油肚絲、山藥栗子豬肚煲、香辣肚鍋、紅燒豬肚、白切豬肚、花膠豬肚養胃湯、雙椒爆脆肚、胡椒燉豬肚、辣椒炒豬肚片、鹵肚、山藥肚片、板鴨燉豬肚、紅棗黃芪豬肚湯、鮮蓮子百合燉豬肚

 

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01、豬肚蓮子湯

材料:

新鮮豬肚、雲豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子

豬肚的處理方法(有點小複雜哦~):

1、鹽+陳醋、揉搓、沖洗,反覆將豬肚翻出來揉搓三次,最後一次加點水將豬肚在鹽醋水裡浸泡15分鐘后,用清水漂凈。

2、氽水。水開后加入兩大把花椒,薑片,料酒,將豬肚放進去煮開幾分鐘。這些材料有助於進一步清除豬肚的異味,煮的時候豬肚會有點縮水。略煮一會,撈起后,沖清水,用刀颳去豬肚表面的脂肪和髒東西,再沖凈,切成肚片,備用,這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的方法是我的一個網友教我的,我把她的方法和我的方法一起用上對付豬肚,吼吼~效果不錯!!

開始燉湯:

煲內加上滿滿一鍋冷水,將切好用的肚片放進去,加薑片、料酒(我用的廣東米酒,白色,不會影響湯色;氣味也不是很濃烈,更不會影響湯的味道)、白鬍椒(我沒有白鬍椒粒,用的白鬍椒粉一同煲,據說白鬍椒燉豬肚是位方子可以治療胃病的)再加上事先泡好的雲豆、蓮子、參須,大火燒開,文火煲兩個小時,豬肚軟爛后,再放紅棗、枸杞子,再煲上一段時間加上調味料就可以了。

 

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02、紅油肚絲

原料:

豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。

做法:

1、豬肚剪開,用麵粉反覆揉搓表面和內部,剪去白油;

2、用清水將豬肚洗凈,用鹽再反覆揉搓表面和內部,沖洗乾淨;

3、將豬肚放在鍋內,加水煮沸后倒掉;

4、用冷水清洗豬肚,並用刀颳去內部白膜;

5、豬肚加清水燒開后,加酒、蔥姜和鹽,高壓鍋壓8分鐘;

6、取出後放在盆內,上面用重物壓2小時以上至涼;

7、切絲待用;

8、金針菇在沸水裡氽燙后瀝干,放入裝有肚絲的盆內,撒雞精;

9、色拉油燒至八成熱關火,趁熱倒入辣椒面,片刻後用濾網濾出紅油;

10、淋在肚絲上。

 

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小貼士:

1、豬肚清洗的乾淨與否,是決定成品有沒有膻味的關鍵。

2、通過一熱一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。

3、通過表面壓重物,可以將豬肚壓實,肚絲的口感更佳。

 

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03、山藥栗子豬肚煲

原料:

鮮山藥、栗子、豬肚。

調料:

生薑、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽。

做法:

1、豬肚洗凈用鹽、醋少許麵粉搓洗沖凈、焯水倒掉水,從新做水放入、蔥段、薑片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時至豬肚軟熟。

 

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2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮,紅椒切塊。

3、豬肚晾涼切條待用。

 

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4、原湯加入豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調味略煮即可出鍋。

 

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04、香辣肚鍋

原料:

熟豬肚100克、豆腐100克、木耳兩大朵、新鮮香菇3~4朵、鵪鶉蛋10隻、青菜4~5棵;

輔料:

米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、薑末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1湯匙、味精少許。

做法:

1、熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗凈,撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮,洗凈、香菇洗凈,切片、青菜洗凈,去老葉,掰開;

 

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2、將郫縣豆瓣醬用刀剁細;

3、鍋中燒開水,倒入豬肚,加入米醋,焯煮兩分鐘(去異味兒),撈出用水沖凈,瀝水;

4、鍋中倒入油,加入糖,小火將糖炒化,加入花椒粒炒香,加入蔥姜蒜末炒香,倒入豆瓣醬,繼續小火炒出紅油;

 

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5、加入料酒和生抽,炒勻,倒入高湯(或水)(不必太多,能沒過全部食材就好),大火燒開;

6、先下入豆腐,香菇和木耳,煮5分鐘;

7、下入豬肚和鵪鶉蛋,繼續煮5分鐘;

8、調入鹽,最後下入青菜,煮1分鐘;

9、勾芡,燒開,關火,撒少許味精即可。

 

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提示:

1、先炒糖,後下料,能很好地將辣度柔和,更容易讓不太能吃辣的人接受,並解饞~

2、豆瓣醬本身有鹹度,鹽的用量要適量。

 

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05、紅燒豬肚

材料:

豬肚3個、紅青椒各1隻、蔥、姜、蒜、香菜適量。

調料:

花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。

做法:

1、將豬肚用鹽和麵粉反覆清洗,直到豬肚上沒有粘液;

 

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2、高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉,上汽后壓13分鐘;

3、撈出煮好的豬肚,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用;

4、鍋內倒入油,將辣椒、蔥、姜、蒜爆香,倒入豬肚、香菜翻炒片刻即可。

 

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06、白切豬肚

原料:豬肚。

 

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超市賣的豬肚一般是冷凍的,但是比菜市場的乾淨點,不過清洗方法都一樣的。

做法:

1、把豬肚裡面整個翻過來:先把底部往豬肚口翻,很容易就翻過去了,翻過來的豬肚有點粘粘的,就是要把這些粘粘的東東清理掉。點火,鍋里不放油不放水,鍋熱了就把豬肚放進去,燙完一邊就換另一邊,可以用筷子壓壓,確保豬肚都被燙過(聽說也可以鍋里煮熱水,水開了放豬肚進去燙一下,接下來步驟一樣。不過,覺得這樣就挺方便的了)然後把豬肚從鍋里拿出,趁熱用小刀把整個豬肚輕輕的刮一遍,特別要把白色的東東刮掉;

 

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2、然後放入兩匙生粉,輕輕搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉,用水沖洗掉,再放入兩匙鹽,同樣搓揉,用水沖洗乾淨。可以把豬肚重新翻轉過來了,翻轉過來的豬肚也用生粉搓揉一遍,用水沖洗乾淨,就可以啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚裡,把豬肚整個放入高壓鍋,加入水,一半胡椒粒放在高壓鍋里(喜歡胡椒的多放不喜歡的少放),水開后壓半個小時,撈出晾涼;

 

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3、切片就可以上桌啦,不過最好切斜片。吃的時候點醬油,一定要好吃的醬油哦!

 

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07、花膠豬肚養胃湯

原料:

花膠、豬肚、胡椒。

做法:

1、兩天前,已經要將花膠放到冷水中浸泡;

 

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2、兩天後,將花膠煎成小片。放到紫沙鍋里先行熬煮;

3、將豬肚洗乾淨。待花膠煮得差不多,將豬肚,胡椒一起放進去;

 

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4、湯熬好后,將豬肚撈出切塊,再放到湯里煮開,調味即可。

 

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08、雙椒爆脆肚

豬肚的處理:

原料:豬肚、醋、食用鹼、料酒、蔥段、生薑。

做法:

1、新鮮豬肚,先用醋,麵粉反覆揉搓,再用清水沖洗,洗去雜質(倒完麵粉就直接搓,忘拍倒的麵粉了);

2、豬肚有一面特別多粘液,翻過這面,倒入些醋,麵粉再揉搓,洗出粘液,反覆沖洗;

3、按200g水,10g鹼的量,調成鹼水,將豬肚泡入鹼水中,泡1個時左右,中途把豬肚翻面再泡;

4、把泡過的豬肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反覆清洗,會看到豬肚越洗越白,清洗到沒有鹼味即可;

 

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5、鍋中燒開水,放入薑片和蔥段,不至沸騰時放入豬肚焯水;

6、約煮10分鐘,豬肚縮小,變硬,撈出瀝干水,放入冷水中浸泡;

7、把豬肚改刀切成條形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,瀝干水。

 

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炒制:

8、將青紅椒切條,姜切末,蔥切片;

9、鍋熱倒油,倒入薑末,蔥,2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味,放入青紅椒翻炒;

 

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10、倒入豬肚條,淋入少許老抽,生抽,翻炒入味,撒少許鹽翻炒勻即可。

 

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09、胡椒燉豬肚

原料:

白鬍椒數十粒、豬肚1個、食鹽、料酒。

做法:

1、將豬肚洗凈,鍋內注水,豬肚塊(或絲)下鍋;

2、胡椒用石盅碾碎;

 

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3、將加入白鬍椒塞進豬肚內,

 

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煲2小時左右,湯稠肚熟時,將豬肚撈起切成肚絲再放進湯內稍燉,加入食鹽、料酒、即可食用。

 

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10、辣椒炒豬肚片

原料:

白煮豬肚500克、青椒、紅椒各250克、蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉各適量。

做法:

1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈,用開水汆一下,撈出切成小段;

2、炒鍋注油燒熱,下入蔥花煸香,放入肚片翻炒幾下,加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精,翻炒至八成熟,用水澱粉勾芡,淋上熟油,出鍋即可。

 

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11、鹵肚

豬肚2500克,鹽75克,花椒3克,大料4克,桂皮5克。

1、把花椒,大料,桂皮等調料用紗布包起,紮成一個調料袋。/a>

2、洗凈豬肚。由於豬肚粘液大,污穢多,很難洗凈,所以在洗的時候,應先用冷水,溫水把肚的外面刷洗兩遍;翻出肚裡,用刀將上面的油及臟污物颳去,再用冷水,溫水刷洗兩遍;翻出肚裡,用刀將上面的油及臟污物颳去,再用冷水,溫水刷洗兩遍,把肚裡翻回;將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下,見肚發挺時撈出,擦掉粘在上面的浮沫,用少許鹽和醋搓擦,隨後用冷水沖洗。豬肚洗凈后,泡在冷水中。

3、鍋架火上,放清水(最好是調料袋),改用小火煮2~3個小時。待肚煮到半酥時加鹽,邊煮邊繼續撇凈新出現的浮沫,煮至芊肚完全酥爛進出鍋。

4、出鍋時,用鉤子先勾住肚頭,在鍋內將粘在豬肚上面的浮沫刷凈,撈出后把肚子裡面的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上,點燃架下的鋸末使之起煙,直熏至豬肚成黃色止(鹵后加一道熏的工序,是是些地區的風味做法,一般鹵后即可食用)。食時,切片裝盤。

 

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12、山藥肚片

1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片;山藥去皮切片;紅辣椒切小塊備用

2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻後上鍋蒸到八九成熟

3、鍋熱后倒入油,放入干辣椒、蒜、姜煸香

4、放入山藥、黃酒翻炒

5、最後倒入肚片、紅辣椒炒熟時加入鹽、胡椒粉調味即可豬肚煲雞

 

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做法:

把胡椒塞進土雞,把雞塞入新鮮豬肚,原只猛火煲熟,再文火燉制。

豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味,口感爽嫩。雞則皮光肉滑,保持原味。

做法如圖示:

 

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豬肚、雞斬件。豬肚吸收雞的鮮味,口感爽嫩。雞則皮光肉滑,保持原味。

 

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13、板鴨燉豬肚

原料:

板鴨1隻、豬肚1個、蔥一小段、姜一片;

調料:

料酒適量。

做法:

1、板鴨剁成小塊,用涼水浸泡12個小時,去除鹹味;

2、板鴨放進涼水,燒開後去除去除雜質和腥味;

 

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3、豬肚用鹽和麵粉反覆清洗,直到豬肚上沒有粘液;

4、高壓鍋注入清水,倒入洗好的豬肚,調入料酒,上汽后壓10分鐘;

5、撈出豬肚,再用清水沖洗乾淨,斜刀切片裝盤待用;

4、砂鍋內注入涼水,倒入板鴨,加入薑片和蔥段大火燒開,轉小火燉60分鐘,再加入豬肚燉30分鐘即可。

 

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14、紅棗黃芪豬肚湯

原料:

紅棗、黃芪、豬肚。

做法:

 

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15、鮮蓮子百合燉豬肚

原料:

豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量。

 

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做法:

1、將豬肚翻過來用鹽、生粉反覆搓洗乾淨;

 

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2、豬肚原只下湯鍋,加蓮子,清水燒開,文火燉1.5小時;

 

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3、將豬肚撈起,切片,加上鮮百合重新入鍋煮15分鐘,下鹽調味就好了。

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