鐵質是菠菜3倍!不怕變胖防腸癌試試「豆中之王」


【早安健康/張維庭編譯】炎炎夏日總忍不住吃冰涼的豆花或是刨冰,時常可在配料中看見大紅豆的蹤影,而大紅豆不僅是好吃的豆類,還富含極高的營養價值,鐵質是菠菜的3倍,能夠補充不足的鐵質預防貧血,膳食纖維能夠改善便秘、重整腸道環境預防大腸癌,維生素B1是白飯的10倍,瘦身時當作主食食用,熱量是白飯的一半。一道做法簡單的薄鹽豬肉大紅豆湯,輕鬆為家人補充營養!鐵質是菠菜3倍 改善貧血還可預防大腸癌日本健康專欄作家奈南有花表示,大紅豆中的鐵質是菠菜的3倍,減肥中特別缺乏的鐵質,也是容易貧血的人適合積極攝取的營養素。停經前的中年女性特別容易鐵質不足,一餐2湯匙的大紅豆,可補充1餐中所需的鐵質。此外,大紅豆富含不溶性膳食纖維,能幫助改善便秘,改善腸道環境,達到預防大腸癌的效果。大紅豆中含有的維生素B2能抑制脂質的過氧化,避免體內氧化造成老化。此外大紅豆中的多酚還具有抗氧化的效果。高蛋白低脂助瘦身 熱量比白飯少一半大紅豆中含有能促進熱量燃燒的維生素B1、B2,鈣質等豐富礦物質,尤其維生素B1是白飯的10倍,能作為瘦身的輔助品。乾燥狀態下大紅豆的碳水化合物含有量占了總重量的50%以上,而蛋白質高達20%,卻幾乎不含有脂質,可說是健康瘦身的低脂高蛋白食材。
提到大紅豆時,不免擔心大紅豆吃多了會變胖,100公克熱量約是332kcal,不過煮過之後熱量會大幅減少,100公克熱量約是121kcal,當作主食的話比白飯少一半熱量,減肥時可以和蔬菜或肉做成湯。薄鹽豬肉大紅豆湯(6人份)材料豬肉 300公克大紅豆 200公克橄欖油 2大匙奶油 少許大蒜 少許洋蔥 2個蔥 1根鴻喜菇 1包馬鈴薯 3個鹽 1大匙黑胡椒 1小匙做法STEP1.將豬肉抹上鹽,放冰箱冷藏醃製3天。大紅豆以份量3倍的水浸泡10小時。STEP2.將切碎的洋蔥和大蒜用橄欖油炒過。STEP3.馬鈴薯去皮,切成小塊。鴻喜菇去底端黑黑的部位。STEP4.以中火煮到肉的表面沒有紅色,將大紅豆以外的材料全加進去。STEP5.加過油和調味料後,最後再加入泡過水的大紅豆。【延伸閱讀】

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