21款「蒸糕」的食譜 @ 鳳鳳部落格！平安快樂！幸福滿滿！

紅糖蒸糕

用料

中筋麵粉	150克
紅糖	30克
水	150克
酵母	1.5克
泡打粉	1克（泡打粉可不用）
芝麻	少許

紅糖蒸糕的做法

麵粉加泡打粉過篩備用
紅糖加入水，融化后，也過濾一下。因為有的紅糖會有雜質
然後加入酵母混合均勻
倒入麵粉混合均勻
保鮮袋抹些油，放入模具中
然後倒入紅糖麵糊
放在蒸籠上，30度左右醒30分鐘
醒好的麵糊上撒些芝麻，中火冷水上鍋，蒸30分鐘左右。關火后三分鐘開蓋

小貼士

1、保鮮膜中抹些植物油可以防沾。
2、混合好的麵糊一定要醒一會兒，高度上升一些后再蒸。
3、蒸好的紅糖糕三分鐘后再開蓋。
4、因為是放一個容器中蒸的，所以時間比饅頭要長一點，以防不熟。

蜜紅豆蒸糕

用料

低筋麵粉	15g
蜜紅豆	適量
蛋白	2個
糖粉	30g
玉米油	15g

蜜紅豆蒸糕的做法

將模具均勻刷上薄薄一層油
鋪上一層蜜紅豆，備用
蛋白用電動打蛋器低速打，打出粗泡時開始加入糖粉
分次加入糖粉，高速打發至九分發
分次加入玉米油，並快速攪打均勻
篩入低筋麵粉
用刮刀輕輕翻拌均勻
將拌好的麵糊裝入模具內，用刮刀抹平
放入蒸鍋內開火蒸，水沸騰後轉小火繼續蒸15分鐘左右，取出倒扣脫模即可

清香檸檬蒸糕

用料

低粉	180克
檸檬汁	3大勺
檸檬皮屑	1小勺
色拉油	3大勺
蛋	4個（250克）
白砂糖	180克
泡打粉	1/2匙

清香檸檬蒸糕的做法

檸檬汁3大勺，檸檬皮屑1小勺，色拉油3大勺，混合均勻
蛋4個（250克），白砂糖180克
底盆中放入適量溫水將打蛋盆坐在上面
打發至蛋液滴落至盆中不會立即消失
低粉180克，泡打粉1/2匙過篩兩次后篩入蛋糊中
將檸檬汁和油混合物倒入
拌好后的麵糊倒入鋪好錫紙的方形烤盤中，醒發10分鐘
開水上鍋，中火25分鐘

小貼士

1.打發全蛋時,下面坐一盆溫水有助於蛋液的打發;全蛋打發成功,篩入麵粉之後,不會立即下沉.
2.最後的醒發是為了使蛋糕的組織更細密.
3.檸檬汁可以用其他的果汁,牛奶,水等替代,檸檬皮屑可以省略.
4.我用的九陽電磁爐,用200度的火力蒸的.
5.泡達粉可以省略不用(我試過,效果一樣),但前提是你要對自己的全蛋打發有足夠的信心!

紫薯蒸糕

用料

紫薯（蒸熟去皮）	150克
普通麵粉	200克
細砂糖	40克
乾酵母	3克
水	150克（根據麵粉和紫薯的乾濕需自行調整）
紅棗和核桃仁	適量。

紫薯蒸糕的做法

紅棗溫水浸泡1小時，洗凈後去核備用；紫薯蒸熟去皮，放入攪拌機，加水打成泥
紫薯泥、麵粉、細砂糖、乾酵母混合攪拌成團
倒入內壁抹過色拉油的模具里，用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模
在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度，我是用烤箱的發酵功能在烤箱里發酵的
表面擺上去核紅棗和核桃仁，冷水上鍋，大火燒開後轉中火蒸25分鐘，關火后燜5分鐘；稍微冷卻后脫模即可

韓國白雪蒸糕

用料

粳米粉	2杯
白糖	40g
堅果
紅棗
清水	2勺

韓國白雪蒸糕的做法

準備好所有的食材。
粳米粉中加入2勺清水
然後用手輕搓米粉讓其和水充分的攪拌均勻。
為確認米粉中含水程度，可用手攥緊一把米粉成團，然後張開手輕輕晃動，米粉不會散開就說明水量正好。
然後把米粉用面籮過篩，要用手反覆壓制米粉。
篩過的米粉加入白糖攪拌均勻。
蒸鍋中放入蒸籠布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。
然後均勻的倒入米粉用刮板刮平表面。
用尺子把米粉劃成小塊狀，上面裝飾堅果和大棗花
加蓋大火蒸制25分鐘，可在蓋子下面墊上一塊蒸籠布
蒸好的蒸糕要燜5分鐘，然後開蓋稍微冷涼。
然後取出切塊即可食用。

小貼士

這裡所用的米粉是我自己打磨的米粉，要把粳米用清水浸泡8小時，然後瀝干水分在打磨成米粉。
如果你是買的現成的米粉，那麼水量要加倍，水量的多少可以用我上面的方法來調整。
這裡的米粉和水量所用的量杯和量勺為200毫升的量杯和15毫升的量勺。
在蒸籠布上面撒上一些白糖，可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸籠布。
蒸制米粉糕的時候，可在蓋子底下墊上一塊蒸籠布，這樣可以防止水蒸氣流入米粉糕表面，成品更加美觀。

綠豆蒸糕【小嶋流美】

用料

低筋粉	100克
泡打粉	6克
砂糖	58克
煮甜綠豆	80克
雞蛋	1個
牛奶	43克
鮮奶油	40克
色拉油	20克

綠豆蒸糕【小嶋流美】的做法

雞蛋加入砂糖，手動打發約1分鐘至表面泛白。
加入牛奶、鮮奶油、色拉油拌勻。
篩入低筋粉、泡打粉拌勻。
加入一半煮甜綠豆拌勻。
倒入模具，撒上剩餘的一半煮甜綠豆。
放入水已煮沸的蒸鍋，蒸制約10分鐘。

小貼士

1.煮甜綠豆做法：綠豆1份，加水煮沸，倒出煮汁；重新加水沒頂煮沸，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘，再次倒出煮汁剩餘相當於豆子高度一半的量；加入砂糖1/2份、食鹽1/4小匙，繼續熬煮2分鐘；蓋上鍋蓋，離火燜煮至冷卻；連同煮汁保存，冷藏保質期5天，冷凍保質期2至3周，使用時需瀝干煮汁。
2. 蒸制時，如使用金屬蒸屜，鍋蓋需用棉布包覆。

豆漿蒸糕

用料

泡發黃豆	30克
大米	20克
麵粉	250克
食用油	25ml
泡打粉	25克
糖	25克
白醋	4ml
乾果	適量

豆漿蒸糕的做法

提前用豆漿機製作出豆漿備用。
泡打粉與食用油混合在一起，油要分幾次緩慢的倒入泡打粉當中攪拌，期間不能產生小疙瘩喲，有了小疙瘩要繼續攪拌至消失。
準備好麵粉，倒入糖和過濾后的豆漿，將面和成稀一些的麵糊，挑起筷子面會滑下去就可以。
起好蒸鍋做水。在準備好的碗內刷上一層食用油備用。
將混合油的泡打粉與白醋迅速倒入豆漿麵糊里攪拌均勻。
把麵糊盛入碗內，七分滿即可，然後撒上葡萄乾等乾果即可上鍋，等蒸鍋上汽后蒸十五分鐘。
出鍋後用小刀把碗四周劃一下，然後倒扣蒸糕，就磕出來了。

小貼士

做給家人營養健康的早餐，讓你活力充沛開心一整天

紅豆蒸糕

用料

低筋麵粉	15克
蜜紅豆	15克
蛋白	2個
糖粉	30克
植物油	15克

紅豆蒸糕的做法

蛋白先用電動打蛋器低速打起粗泡，然後分三次加入糖粉，高速打至九分發
加入植物油攪打均勻
篩入低粉
用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，不要打圈，避免蛋白消泡
模具刷油，底部撒上蜜紅豆
將麵糊刮入模具中，抹平表面
放入蒸鍋中，大火煮沸後轉小火，蒸制15-20分鐘
出鍋後用小刀沿模具周邊輕輕切一圈，倒扣脫模即可

黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cupcakes)

用料

中筋或低筋麵粉	100克
冰糖粉或綿白糖	70克
雙效泡打粉或泡打粉	2小匙
水	130ML
黑芝麻粉	15克

黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cupcakes)的做法

在一個碗中先將糖和水攪拌至糖完全融化，在另一個碗中充分混合黑芝麻粉和麵粉；
慢慢在糖水中加入黑芝麻麵粉攪拌成粉漿，再加入泡打粉拌勻，靜置20分鐘發酵；
將發酵好的黑芝麻粉漿倒入模型中，放入蒸鍋大火蒸15分鐘，趁熱吃味道更佳。

醇香雙色粗糧蒸糕

用料

玉米面	50克（很細的玉米粉），A1
麵粉	150克，B1
溫水	150克，A1
酵母	3克，B1
白糖	30克，A1
蔓越梅干	少許，A2
紅糖	50克，B1
水	150克，B1
核桃仁	少許，B2

醇香雙色粗糧蒸糕的做法1

將原料A1在盆內均勻混合，調成略稀的麵漿
蓋上保鮮膜在溫暖處發酵1~2小時，發酵好時體積略增大，有明顯的氣泡
倒入蛋糕模內，表面撒上切碎的蔓越梅干
入蒸鍋大火蒸30分鐘
冷卻后脫模切塊

醇香雙色粗糧蒸糕的做法2

紅糖加水煮融后冷卻至微溫
加入酵母使其溶於糖水
再倒入麵粉攪拌成略稀麵漿
溫暖處發酵后倒入模內
撒上切碎的核桃仁
大火蒸30分鐘
冷卻脫模切塊

小貼士

1、酵母是蒸糕發起的重要原料，發酵好了才能保證糕的鬆軟。一般市售的發糕會添加泡打粉或小蘇打，發的速度快但不夠酵母發酵健康和香甜；
2、蒸的模具或平底盆，如果不是活底，在倒入發酵好的麵漿前要塗抹上油或鋪上紗布易於脫模；
3、蔓越梅干可用紅棗或葡萄乾等蜜餞替代，核桃仁也可換成其他喜歡的乾果；
4、做好的蒸糕切成小塊，寶寶可以洗乾淨小手后抓食，鍛煉手眼協調能力。

無油黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cake)

用料

黑芝麻粉	30克
金棕糖（或紅糖）	100克
無鋁泡打粉	1大匙
全麥麵粉	200克
水	250ML

無油黑芝麻蒸糕（Black Sesame Steamed Sponge Cake)的做法

全麥粉過篩，和黑芝麻粉、泡打粉混合均勻；
糖放入水中溶解，然後倒入粉的混合物中，攪拌均勻；
在模具內部鋪上一層耐熱的保鮮膜，倒入攪拌均勻的麵糊，冷水上蒸鍋蒸25-30分鐘，插入一根竹籤取出是乾淨的即熟透。

海鹽摩卡杯子蒸糕（Mocha Steamed Cupcakes)

用料

綿黑糖或綿白糖	70克
麵粉	100克
速溶黑咖啡粉	一大匙
熱巧克力粉	一大匙
水	115ML
泡打粉	兩小匙
粗海鹽	少許

海鹽摩卡杯子蒸糕（Mocha Steamed Cupcakes)的做法

在巧克力粉和咖啡粉的碗中加一大匙熱水，攪拌至粉溶化；
100ML冷水和糖混合，我用的是綿黑糖，攪拌使糖溶化，篩入麵粉，再倒入小碗中的摩卡液體，充分攪拌均勻，再加入泡打粉拌勻后靜置20分鐘；
將發酵好的摩卡粉漿倒入不粘的模具中，放入已經上汽的蒸鍋中大火蒸15分鐘后，表面撒上海鹽粒即可，如果做糖霜，海鹽粒撒在糖霜上面。

泰式南瓜蒸糕

用料

泰國米粉	250克
南瓜	250克
椰漿	500毫升
竹芋粉	1/2茶匙
木薯粉	150克
鹽	1/8茶匙
糖	100克

泰式南瓜蒸糕的做法

將南瓜切成絲
將其它食材全部混合
將拌混好的原料一起倒入模具中
放入蒸籠，用大火蒸20～25分鐘
蒸糕凝固、冷卻后，切成切4×4大小的方塊

紅糖豆渣蒸糕

用料

豆渣
玉米粉	根豆渣一樣量（也可不放）
自發粉	豆渣的一半就行，想更鬆軟的可以多加
紅糖	我放了2勺，自己調節
發酵粉	小半勺

紅糖豆渣蒸糕的做法

打豆漿時候我放了些紅棗~所以豆渣里也帶有紅棗了~這樣吃起來更香
發酵粉小半勺，溫水攪開~等一會兒~
全部材料攪拌在一起~看稀度來加水~或者牛奶~差不多到比較濃稠的糊就可以~然後放溫暖處發酵半小時~
燒熱水~滾水上鍋蒸半小時~用筷子插進去出來是乾的就可以了~涼了切塊~我是冷凍的~每次想吃出來蒸5分鐘就可以吃了~

橙味兒蒸糕

用料

橙汁	3大勺
低粉	80克
果珍粉	1小勺
玉米油	1+1/2大勺
全蛋	100克
糖	70克
泡打粉	1/4小勺

橙味兒蒸糕的做法

將果珍粉，橙汁及玉米油一起攪拌均勻
全蛋加糖用打蛋器由慢到快打到蛋液顏色變淺至乳白色，撈起蛋糊呈線條狀，滴落不會立刻消失，再慢速打1分鐘
篩入低粉和泡打粉，並加入1）中的混合液
翻底攪拌均勻至無顆粒的麵糊狀
將麵糊倒入合適的容器中，蓋保鮮膜靜置10分鐘
放入沸騰的蒸鍋中，蒸25分鐘左右，不燙手時切片即食，直接啃也成

玉米核桃蒸糕

用料

玉米麵粉	75克
普通麵粉	155克
熟核桃仁	50克
細砂糖	40克
乾酵母	3克
無鋁泡打粉	5克
奶粉	10克
玉米油	10克
水	240克
紅棗	6-8顆
葡萄乾	50克

玉米核桃蒸糕的做法

紅棗和葡萄乾溫水浸泡1小時，紅棗洗凈後去核切塊備用，葡萄乾沖洗乾淨吸干表面水分
玉米麵粉、普通麵粉、細砂糖、乾酵母、泡打粉，放入攪拌機
加水混合攪拌成稍具流動性的麵糊，加入大部分分量的葡萄乾和核桃仁拌勻
倒入內壁抹過色拉油的模具里
用抹過油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模
在溫暖濕潤處發酵至2-3倍高度
我是用烤箱的發酵功能在烤箱里發酵的
表面擺上去核紅棗、葡萄乾和核桃仁
冷水上鍋，大火燒開后蒸25分鐘，關火后燜5分鐘
稍微冷卻后儘快脫模，放擱架上冷卻散去內部濕氣即可

小貼士

1、玉米麵粉是淡黃色的，不是白色的玉米澱粉；
2、普通麵粉和玉米麵粉的比例可根據個人口感調整，玉米麵粉越多成品口感會越粗糙；
3、根據麵粉吸水性不同和季節需自行調整水量；
4、加入無鋁泡打粉的作用是使口感更膨鬆，如果不喜歡也可以不放。
5、核桃仁和葡萄乾也可以根據各自喜好用其他堅果和水果乾來代替

水晶紫薯蒸糕

用料

澄面	100g
生粉	30g
鹽	一丟丟
糖	16g
沸水	150g
玉米油	5g
紫薯	兩個（約350g左右）
煉乳	適量
月餅模具	1個

水晶紫薯蒸糕的做法

紫薯去皮、切塊、蒸熟。
放入盆中用擀麵杖搗成泥。
將紫薯過一遍網篩。
這個是體力活。。。煩人的體力活。。。。。
加適量煉乳到過篩完的紫薯泥中，拌勻。取適量揉成直徑約2.5cm的小球們待用。（其實我也都是估摸著來的，大小就是大約食指跟大拇指拼圓時那麼大~）
澄面100g、生粉10g、一點點鹽混合均勻（餘下20g生粉後面再加入）
白糖入150g水煮沸
（白糖我用了16g其實是隨便加的，因為水晶皮是照著水晶蝦餃的皮來做的那是木有加糖的，但又做的是甜餡兒怕沒糖的話回頭外皮會沒味道所以隨意的加了一點，成品出來也還行）
向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用兩根筷子快速攪成雪花狀，至沒有乾粉，加蓋兒悶5分鐘
掀蓋，將燙麵揉搓均勻，分次加入剩餘的20克生粉，揉勻
加入5g左右的玉米油，揉均勻成麵糰。
麵糰置於盆中，上面覆蓋濕布或者保鮮膜防止麵糰變干。之後取麵疙瘩的時候每取完一次都把布蓋起來~~~
案板、擀麵杖、月餅模具抹油。
（其實我的本意是想弄成水晶紫薯球的，結果麵糰不是很聽話啊。。跟想象中的差太遠呢根本沒法揉圓，於是只好。。上模具！）
每次抓取約10g的麵糰兒，搓圓壓扁，擀麵杖擀平，放入之前備好的紫薯球，用虎口繞邊包起，收口向下，直接用月餅模具套入往下壓（這個跟做月餅的時候有點不一樣，做月餅的時候把整個麵糰都塞入模具中再把模具往下扣壓，但這個水晶糕每一個的分量都不大塞進模具會再掉出來的所以把麵糰擺到蒸盤上，用模具往下扣壓就行呢）
鍋中燒開水，把擺好蒸糕的蒸盤放入鍋中，中大火蒸8分鐘左右~

小貼士

1 澄面就是小麥澱粉，生粉就是栗粉、玉米澱粉。
2 一定要用沸水沖粉哦
3 紫薯也可以不過網篩，但過一遍成品會更細膩軟糯啦~\(≧▽≦)/~
4蒸盤上記得放一層防粘的，油紙啊蒸布啊什麼的，我用的是之前在某寶上面為了湊免郵買的一張硅膠的蒸盤墊，個人覺得超好用，跟家裡的蒸盤大小正合適，而且防粘、清洗也方便~
4 趁熱食用最佳哦，外皮Q彈思密達！~~
5 吃不完就放冰箱冷藏，想吃時再重新蒸熱啦~

乾果蒸糕

用料

低筋麵粉	160克
粘米粉	40克
西梅	50克
葡萄乾	30克
蔓越莓干	30克
杏桃干	50克
快熟麥片	60克
紅糖	120克（過篩后）
鮮奶	220克
色拉油	90克
蜂蜜	30克
泡打粉	1小匙