花生泡發芽之後的神奇功效

人工發芽的花生,就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用,而且營養很好,有多種保健功能。據查,常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。台灣省嘉義大學研究發現,花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質,具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能,而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑,被喻為繼紫杉醇后又一個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害,且益健康。

 

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安徽西南部農民有在花生地里找發芽花生作美食的習慣;有些城市超市出售人工發芽的花生小包裝,十分暢銷。

 

土豆發芽有毒,為什麼花生髮芽營養加倍?

 

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大家都知道土豆發了芽就是發霉了,食用的話會使人中毒,因此民間傳說發芽的花生也不能吃,認為發芽的花生常伴隨發霉或霉爛,而霉變花生往往由黃麴黴菌引起,黃麴黴毒素是致癌物,故不能吃。其實,花生的發芽和霉變是兩個概念。我們指的發芽花生是在正常條件下(合適的溫度、濕度和空氣)發生在花生體內的生理變化,因此,發芽的花生是可以吃的。而且花生髮的芽營養還很好,但是要確保沒有腐爛。

 

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對發芽花生還需注意以下幾點

 

1、馬鈴薯發芽時其有毒的龍葵鹼含量會激增,所以發芽的馬鈴薯不能吃;而花生髮芽不會產生有毒物質,是可以吃的。

 

2、花生的發芽條件與黴菌的發生條件相仿,花生貯蕆時如出現合適的溫度、濕度和空氣條件,就會發芽,也會霉變,易感染黃麴黴,因此這種發芽時有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點,即使沒有發芽的花生,儲藏過久也有感染黃麴黴的危險。

 

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3、人工發芽的花生,經過嚴格挑選、清洗,工具和過程都經過消毒、去雜、去霉爛,所以花生芽菜可以放心食用。

 

4、有人在觀察中還發現,經黃麴黴素感染的花生幾乎不會發芽,這樣就基本上排除了發芽花生不能吃的疑慮。

 

如何正確地把花生泡發芽?

 

具體做法是,把花生放在乾淨的水中泡一夜,然後撈出來,放在笊籬里,上面蓋上一潮濕的紗布,溫度適宜(25℃左右),大約有半天的時間,就發芽了。只要一發芽就可以吃了,千萬不要把芽發的太久,否則食用起來口感就會差很多,像吃豆芽菜似的,完全沒有味道。

 

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泡的好的花生會吃起來特別嫩、脆、爽,可以把它當零食,沒事吃一點,一定會受益多多。如果有的人脾胃太弱,吃了花生芽會脹肚子,這時候就將泡好的花生用開水過一下,那樣就不會有問題了。

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