一、圓白菜豬肉餡

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材料:包菜(圓白菜)半個,五花肉末SOO克,金針菇一把,小蔥s一6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽

做法:

1.將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2.包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。

3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。

 

二、香菜餡

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材料:香菜,肉餡,十三香,香油,豆油,鹽,雞精,醬油,蔥薑末

做法:

1.香菜洗凈切碎,拌上香油,豆油待用。

2.肉餡剁碎。

3.加入蔥姜沫、鹽、雞精、醬油、花椒油、調餡料或十三香入味拌勻備用。

 

三、素三鮮餡

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食材:韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量

做法:

1.木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發,分別剁成碎末。

2.韭菜擇好切好,蝦仁洗好,剁成泥狀。

3.雞蛋打入碗中,攪散,入鍋中炒碎備用。

4.韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。

5.加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精,充分攪拌均勻備用。

 

四、白菜豬肉餡

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材料:白菜,豬肉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯

做法:

1.白菜洗凈,切碎,撒上食鹽,把水份晾出來,擠干備用。

2.豬肉剁成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻加入白菜。

 

五、豬肉韭菜餡

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材料:豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒,韭菜

做法:

1.豬肉剁成泥,加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒,加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒,放入冰箱腌制一會兒。

2.韭菜洗凈,切成末放入肉末中拌勻。

 

六、韭菜雞蛋餡

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材料:韭菜,雞蛋,木耳,鹽,調和油.胡椒粉,香油,海鮮醬油少許

做法:

1.雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟后弄碎。(足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分)

2.木耳切碎放進雞蛋里。

3.韭菜切成末放進盆里,加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)

4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里,放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

 

七、三鮮餡

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材料:韭菜一捆,蝦一斤,肉餡,雞蛋,鹽,花椒面,雞精

做法:

1.把大蝦去頭,去皮切成大點塊,韭菜切碎。

2.炒好雞蛋。

3.在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。

4.把肉餡,雞蛋,蝦,韭菜放入盆中待用。

 

八、冬菇鮮肉餡

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材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁l/2杯,油,蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白鬍椒粉1大匙,五香粉2小匙

做法:

1.將所有材料與調味料放入容器中

2.攪拌均勻即可。

 

九、酸菜餡

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材料:酸菜400克,肉餡400克,蔥25克,萎10克

做法:

1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里,然後加入10毫升的醬油,3克花椒粉,15毫升涼開水攪勻,然後再加入少量的植物油,再次將肉餡攪勻,要朝一個方向將肉餡攪上勁。

2.把酸菜用清水沖一下,然後將水擠干剁碎備用。

3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起,放入約8克鹽朝一個方向攪上勁,餡就調好了!

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