♨臘八蒜怎麼腌?

臘八節,在古代被我們稱為「臘日」,在古時代被我們當做歡慶豐收、感謝祖先以及神靈的祭祀儀式的日子。當然,在臘八節這一天,咱們民間有各種各樣的美食。臘八節除了要喝臘八粥以外,人們還會腌制臘八蒜。

那麼,接下來,就讓我們一起來看看臘八蒜的腌制方法吧!

臘八蒜的起源

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據老人講,臘八蒜的蒜字,和「算」字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以示忌諱,迴避這個算賬的「算」字,其實欠人家的,終究是要還的。

老北京臨年關,街巷衚衕有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。

臘八蒜的功效

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1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人蔘,常食能延緩衰老,

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

7、普通大蒜性溫,多食生熱,且對局部有刺激,因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食,但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜的腌制方法

第一步:準備好原材料。推薦選用當年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定,但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿,無磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過長的部分去掉,洗凈晾乾。

第二步:將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

第三步:要把握好時間,不能錯過最佳期,大蒜腌制5-7天,每天需要翻動2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

第四步:將醋倒入,一定要漫過大蒜,注意,醋不可倒入過多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風處2個月即可。

臘八蒜做法小貼士

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1、做臘八蒜的時候,要選擇完好的、無腐爛的蒜頭;

2、如果想要蒜頭能夠快點變綠,可以加大溫差,即把臘八蒜白天曬太陽,晚上放冰箱冷藏,這樣3、4天就可以了;

3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼,然後用它來泡大蒜,再放冰箱冷藏,這樣也能夠快速的變成綠色哦。

大蒜有哪些作用?

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大蒜是烹調美味佳肴過程中的調味品,也是上好的營養品,更是極佳的綠色天然藥品。大蒜不僅是食物烹調過程中必備的珍品,更是人們日常生活過程中防治疾病的重要手段。那麼大蒜具體有哪些作用?

1、防治腫瘤和癌症

大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質,通過增強機體免疫能力,阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑,消除在腸里的物質引發腸道腫瘤的危險。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國癌症組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。

2、抗衰老

大蒜里的某些成份,有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

3、抗疲勞

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

4、防治心腦血管疾病

流行病學研究結果顯示,在每人平均每日吃生蒜20克的地區,人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜,是降壓的最好最簡易的辦法,大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。

5、強力殺菌

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素,大蒜約含2%的大蒜素,並且含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖與生長。大蒜的殺菌能力是青霉素的1/10,對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌,都有明顯的抑制或絞殺作用。

另外,它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞,而失去殺菌作用。

6、改善糖代謝

研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。

7、抗過敏

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

8、排毒清腸,預防腸胃疾病

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸粘膜,促進食慾,加速消化。

9、降低血糖,預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。

10、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。

11、預防感冒

大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀

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【發芽的大蒜更有益心臟健康】食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心髒病風險的一種天然方式。近日,韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現:發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康,含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜,其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

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【發芽的大蒜抗氧化能力更強防癌抗輻射功效更高】研究人員通過實驗發現:發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用,可以減少自由基的破壞,具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作為公認的「抗癌之王」,它的抗氧化作用甚至要優於人參,也可提高人體對抗輻射的能力。此外,發芽的大蒜還含有不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。發芽大蒜的提取物在實驗室條件下還能保護細胞免受某些類型的損害。




值得注意的是在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃,但在陽光照射到的地方存放的大蒜,發芽時大蒜表面會變綠,這樣就產生了生物鹼,最好不要吃。

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【獨頭蒜更抗癌】獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜。【紫皮蒜比白皮蒜更抑菌】大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。


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