糖醋排骨

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酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃」


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    14461337208996.png小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

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    14461337208254.png用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

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    14461337206033.png撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

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    14461337204865.png鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

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    14461337201334.png小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

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    14461337203238.png臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小竅門:

備註——竅門三個:

  1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
  2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
  3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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