韭菜雞蛋蝦皮餡餅，很經典的味道，隔幾天就會想吃，從沒吃膩過。今天用的是燙麵，就是熱水或者開水和面，水越熱、麵糰就會越軟，燙過的面會很柔軟，涼了也不會發硬。
蝦皮、雞蛋都很補鈣，韭菜健胃消食，消炎殺菌，所以這個餡餅特別適合老人、孩子吃。
【材料】中筋麵粉，開水，韭菜1把，雞蛋2個，蝦皮適量，植物油，鹽適量。
【做法】
1、麵粉慢慢加入開水，用筷子攪拌至無乾粉，晾至不燙手，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒十分鐘。（頭天晚上和好面放入保鮮袋紮緊口，放冰箱冷藏，第二天早上直接做，很方便）
2、雞蛋炒熟。
3、切碎，韭菜洗凈切成1厘米長，蝦皮洗凈，放入碗內，先倒適量植物油拌勻，鎖住水分，這樣再放鹽不會很快出水。
4、放適量鹽攪勻，麵糰分成若干等份，擀成包子皮，包入餡料。
5、像包包子一樣捏緊封口，朝下放置，輕輕按扁。
6、不粘鍋放油，擺入餡餅小火煎至兩面金黃就可以了。
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