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LF Yang 分享了愛經驗的貼文。

油

烙油饃(luo you mo)，這裡的「烙」我們是念luo的。面和的軟軟的，裡面要多卷一些蔥花，用地鍋烙，翻幾個身，油饃就做好了。要做出層層疊疊的油饃，和面和操作手法都是有講究的。

【材料】麵粉300克，水190克，蔥花，鹽、十三香、植物油適量.

【做法】

1、麵粉放入大盆子里，一點點加水，邊加水邊用筷子攪成面絮，用手揉成麵糰，麵糰一定要軟，然後蓋保鮮膜醒面，時間大約20-30分鐘，醒過之後的麵糰會非常軟，具有很好的延展性。

2、餳面的過程中，把香蔥洗凈，只用葉子、切碎。蔥花放入碗內，放適量鹽、十三香、植物油拌勻腌制一會兒，這樣腌過的蔥花會非常香。

3、醒好的麵糰不用再揉，直接分成三等份，麵糰用手按扁、擀成長方形大薄片，越薄越好，然後在上面刷一層油，再撒薄薄一層麵粉，最後撒上蔥花（這裡刷油、撒麵粉是簡易的油酥，起到分層的作用。擀的越薄、層次越多，這樣蔥花餅層次才好看）

4、捲起來，稍微按扁，上面抹一層油，用刀從中間劃開，一分為二。

5、稍微拉抻一下，從一端自然的捲起來，抹油的一面要朝里、切口朝上，不要卷的太緊。這樣操作的好處就是蔥花餅層次分明，烙熟了以後，用筷子往中間一夾，很容易就變鬆散了，提起一點一扯，便是絲絲縷縷的狀態了，非常關鍵的一步。卷到頭，尾部壓在下面，按扁，醒十分鐘再擀。

6、輕輕擀成圓餅狀，擀的時候用力要均勻，不然中心處就會偏移，外形也就不好看了，也不要擀的太薄了，不然就太死板了，吃起來不鬆軟。不粘鍋放適量油，小火加熱，放入餅坯小火煎。（烙蔥油餅的火也不能太小了，不然煎的過程中水份流失會很嚴重，餅子會變得又干又硬。可以蓋著蓋子煎，這樣可以很好的保持水份）要勤翻面，煎至兩面金黃即可。勤翻面也可以讓蔥花餅變得酥脆鬆散。