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糖醋排骨

酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃」

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  小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
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  用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
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  撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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  鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
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  小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
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  臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

小竅門：

備註——竅門三個：

  1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味
  3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

LF Yang 轉貼自愛經驗